Re: [食譜] 自製味精 (香菇 昆布 小魚干 干貝)

借用網友的自製味精的文章 如下 ----- 【網誌圖文好讀版】http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/31331609 ----- 材料有:昆布/香菇/小魚乾 ----- 請問如果覺得圖文中的"小魚乾"味道比較腥或是比較硬不好處理 那可否用"乾蝦米"取代呢? 因為我曾用乾蝦米炒菜跟煮湯，覺得味道蠻鮮甜的， 所以想換成這個，但第一次自製味精，沒有經驗，不知是否可行呢? 另外，為了延長自製味精的使用期限， 可否在打成粉末後，下鍋再溫火炒一下，讓自製味精的水分再蒸發，更乾燥點呢? 謝謝 -- ◆ From: 220.133.199.151
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→ forfly:覺得用烤箱烤過如何?感覺這樣比較不浪費，而且也比較好控制 01/04 02:59

→ forfly:因為分量應該不會做太多，如果用炒鍋炒，感覺會沾黏消耗 01/04 03:00

→ forfly:平鋪在烤盤，如同做鹽水雞的烤鹽，似乎比較好? 01/04 03:01

→ sasaya1:藉用板友文章有徵得原作者同意嗎?? 01/04 07:05

推 ivysky:提問而適度引用,是OK的. 向原作提問可同時回覆原PO信箱. 01/04 15:17

推 kzzoz80:那只是在提湯的味 應該不算味精啊.......你蝦米要先炒過 01/04 23:23

→ kzzoz80:哦哦哦............................我前一句忽略它 01/04 23:24

推 kaymeimei:我覺得都可以試試看，我倒是沒試過蝦米，不過單獨聞起來 01/08 07:53

→ kaymeimei:蝦米比小魚乾味道重耶 01/08 07:53

→ kaymeimei:如果你想乾燥處理，可以在沒打的時候用乾鍋炒過再打 01/08 07:54

推 ivysky:感謝kaymeimei廚友補充回覆. 01/10 00:03