[哈瓜食譜] 鮮蝦娃娃菜

<<哈密瓜自製鮮蝦娃娃菜>> [迷你白菜圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5287483 [材料] 草蝦、娃娃菜、玉米筍、薑、洋蔥 [調味料] 米酒、味醂、雞粉、鹽巴、白胡椒粉、香油 [作法] １.草蝦洗淨，剝去外殼(僅留尾部)，背部頗開，挑去腸泥備用；娃娃菜、玉米筍洗淨備 用；薑洗淨切片，洋蔥去皮切絲備用。 ２.煮一小鍋水，加入米酒、薑片、洋蔥絲、蝦頭、蝦殼，煮滾，轉小火悶煮三十分鐘， 過濾後加入味醂、雞粉、鹽巴、白胡椒粉調味，即為鮮蝦高湯。 ３.鮮蝦高湯煮滾，加入娃娃菜、玉米筍煮熟，再加入處理好的草蝦燙熟，擺盤；剩餘高 湯稍微芶芡，加少許香油提味，淋在娃娃菜上即可，完成。 [心得] １.煮鮮蝦高湯美味的來源來自蝦頭的部份，但是煮出來的湯會渾濁且帶有腥味，所以煮 後一定要過濾，並且加入米酒、薑片、洋蔥、西芹或紅蘿蔔等蔬菜同煮，除了可以去 腥，也可以增加湯頭的甜味；蝦頭也可以在熬煮之前先用烤箱烤至變紅微焦，香氣會 更足夠。 ２.娃娃菜就是迷你版的大白菜，看起來小巧可愛，味道大白菜差不多，差在口感比較細 嫩，沒有粗梗或是厚白的菜葉，料理方法就跟煮大白菜大同小異。在傳統市場或是超 市都可以買得到。 ３.這次使用蝦高湯讓其入味，蔬菜的甜味結合海鮮的鮮味，甘甜馨香，是個很棒的宴客 菜哦。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 203.217.118.164
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推 cuteterisa:你的娃娃菜看起來像湯匙菜 XDDD 12/27 00:48

推 aman07:這道菜這樣擺盤真是太美了！ 12/27 04:53