[食譜] 有阿基師小撇步的滑蛋蝦仁

若要看好讀有圖無音樂網誌版，請至：http://0rz.tw/1oy32 前一陣子買了洪氏鮮蝦的大顆白蝦仁，一直太忙都還沒有拿出來做， 今天終於有想做菜的情緒和時間了，所以就想到來做個滑蛋蝦仁嚐嚐~ 先來看一下洪氏鮮蝦的大顆白蝦仁吧！ 打開包裝後的蝦子，用牙線棒當比例尺看一下，長度大約跟牙線棒差不多， 可以看出蝦仁真的還蠻大的，而且很肥唷XD， 大概是我之前在一般超市買的冷凍蝦仁的二到三倍大吧！ 接下來就是要開始料理了，這次料理大部份是參考阿基師在型男大主廚中所教 的步驟，加上自己一點點小撇步做出來的。 材料準備：蝦仁 (約250g)、蛋4顆、太白粉、鹽少許、蔥花 (約4支蔥切末， 可依自己喜好酌量增減)、香油一小匙、米酒一大匙。 首先，先將蝦仁洗乾淨，挑掉沙腸後，用紙巾將蝦仁上多餘的水份擦乾，這樣才 能保有蝦仁QQ的口感。 將擦乾後的蝦仁放至大碗公中，先打一顆蛋至另一個碗中， 然後撈出約兩大匙的蛋白，加入蝦仁中，再加入半小匙鹽巴以及少許太白粉。 將上面材料攪拌均勻後，放置一旁備用。 接著打另外三顆蛋，然後加入少許香油一起將蛋打散混合均勻。 (加入香油可以讓蛋更滑順，且會有淡淡的香油香氣） 起油鍋，這時要倒入較多的油 (因之後用來炒蛋時很會吸油)，先用大火熱油。 等油熱後，將大多數的油先倒到另一個乾淨的碗中備用。 將火轉中火，將部份蔥花下鍋炒香。待香味出來後，加入約半碗水煮沸。 將蝦仁放入，並加入一大匙米酒，此時同時再加入少許鹽巴，一起將蝦仁煮熟。 待蝦仁變色後，加入太白粉勾芡水。 之後將蝦仁推到一邊，再倒入剛剛已熱過的油，並加入剩下的蔥花一起拌炒。 （這邊阿基師還有再加入韭黃和蔥花一起炒，據說對蛋的提味效果很好， 不過我手邊沒韭黃，所以就沒加了。） 熱一下之後，就可以將剛剛打好的蛋加入了。 輕輕用煎匙攪拌一下，並慢慢將蛋往蝦仁的方向推，讓蛋和蝦仁混合。 蛋約七分熟時即關火，用餘熱將蛋煮熟即可。 之後盛盤，好吃滑順的滑蛋蝦仁就出爐囉！ 滑滑嫩嫩的蛋很好吃，蝦仁很Q嚼起來很有口感，雖然阿基師有說用小蝦仁比較好， 比較容易將蛋附著上去，但是這次用大蝦仁做出來的也還是很好吃，尤其是新鮮的蝦仁 更為這道菜增色不少，一點腥味都沒有，讓我家老爺讚不絕口呢！^Q^ -- ◆ From: 220.135.49.88
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