[食譜] 巧克力慕斯蛋糕

圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10743065 <巧克力慕斯蛋糕> 為了bf的32歲大壽 我真的是想破了腦袋 以bf喜歡的巧克力為搜尋重點 最後決定以<巧克力慕斯蛋糕>當作此次生日的大驚喜 由於沒做過巧克力慕斯蛋糕，我真的是用盡了所有心力找食譜 還特別借了食譜來惡補蛋糕裝飾 由於第一次做<巧克力慕斯蛋糕>就是當生日驚喜 所以壓力自然大上不少 呵呵！！不囉說！看食譜吧！！ 巧克力蛋糕 材料： 雞蛋 4顆 低筋麵粉 100g 糖 120g 可可粉 30g 沙拉油 35g 牛奶 30g 泡打粉 3g 巧克力蛋糕做法： 1.麵粉,可可粉過篩(兩者可一起置一大碗中) 2.蛋加糖打發 ps.打發程度麵糊2-3秒滴下，或是麵糊上寫個8字不會立刻消失！！ 3.分兩次加粉類(麵粉,可可粉)拌勻，之後加入沙拉油與鮮奶拌勻 4.倒入8吋烤模，烤箱預熱170度，約烤25分鐘，倒扣放涼脫模 ps.以牙籤插入不沾黏即可 5.放涼後，中間橫切一半備用 8/25 bf生日當天 我一早6：00準時開始準備製作巧克力慕斯 （沒錯！！就是一早6點！！） 巧克力慕斯是參考食譜<日本蛋糕名店私藏秘方> 巧克力慕斯材料：（原食譜是6吋，我的烤模是8吋，因此所有材料加1/4） 原食譜： 我的食譜： 蛋黃 67g（約4個） 蛋黃 5個 砂糖 59 g 砂糖 63 g 牛奶 122 g 牛奶 155 g 苦甜巧克力 168 g 苦甜巧克力 210 g（切碎） 吉利丁片 2.1 g 吉利丁片 2片 鮮奶油 240 g 鮮奶油 300 g 步驟： 1.蛋黃加砂糖隔水加熱後離火攪拌均勻至糖融化。 2.牛奶加溫煮至鍋邊起小泡後，邊攪邊加入蛋黃液中混合，再全部倒回鍋中， 以中火加熱，用木匙攪動，注意不要沸騰， 直到手指滑過木匙表面可出現明顯劃痕的濃度。 3.將濃稠的奶蛋液倒入切碎的巧克力中，用它的溫度融化巧克力。 小提醒：如果還有巧克力未溶解，可用隔水加熱的方式使之溶解。 4. 加入泡軟並擠乾的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化後降溫備用。 小提醒：吉利丁片泡軟一定要擠乾，以免水分影響慕斯凝固。 5. 鮮奶油打至6分發（也就是鮮奶油提起攪拌器，滴落的鮮奶油立刻消失的稠度即可， 換言之，能流動，有輕微花紋狀即是6分發） 小提醒：隔著冰水，比較容易打發喔！ 6.倒一些打發的鮮奶油到巧克力糊中攪拌均勻，再把剩下的鮮奶油一併加入巧克力糊中 拌勻，巧克力慕斯糊就完成啦！！ 組裝：八吋活動蛋糕烤模或八吋慕斯圈 7. 先將烤好的巧克力蛋糕切半，一半修成7吋，一半修成6吋，然後就開始組裝嘍！！ 我是使用八吋活動蛋糕烤模，烤模內先放上一片7吋巧克力蛋糕， 然後倒入一半慕斯，再放上6吋巧克力蛋糕，再倒入剩下的巧克力慕斯， 抹平後送入冷藏至少4小時至凝固！！ 脫膜： 將凝固的巧克力慕斯蛋糕拿出，用熱毛巾圍住周邊，即可脫膜。 裝飾： 使用<甘納許巧克力醬> 材料： 動物性鮮奶油 125g 苦甜巧克力 125g 糖 適量 甘納許巧克力醬做法： 1.將鮮奶油加熱至鍋邊起小小泡(切忌勿煮滾)後熄火 2.巧克力切碎與糖加入攪拌至融化，甘納許巧克力醬就完成啦！！ 裝飾： 1.將脫膜後的巧克力慕斯蛋糕移至烤盤上（或是任何比蛋糕大的盤子上）， 此時可將甘納許巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，再利用抹刀將不勻的地方塗抹 平整後，送入冰箱冷藏。 2.蛋糕上的巧克力花式，就是將巧克力隔水加熱後，裝進擠花袋裡， 在烤盤紙上擠出格子或你想要的花樣，放涼凝固就可以取下來啦！！ 3.另外再打發一點點鮮奶油擠在蛋糕上（我是用大創39元賣的擠花器）， 再把巧克力放上去裝飾就可以嘍！！ 整整花費我6～7小時完工的<巧克力慕斯蛋糕>完成嘍！！ 應該…還ok吧！！ 切面照！香濃甘納許巧克力醬，再加上一層巧克力蛋糕、一層巧克力慕斯、 再一層巧克力蛋糕、一層巧克力慕斯，一口咬下，濃郁巧克力層層口感，讚！！ 感謝bf不嫌棄，當天就吃了一大塊！十分捧場～good! 沒有枉費我的用心 還有起水泡的手！！ 還有提著那麼沈重的蛋糕走了超大段路 還有寫SOP 還有找遍、看遍食譜 還有還有… 呵呵！！總之，一切辛苦都沒有白費！！ 很開心！ bf的32歲生日算是圓滿的告一段落啦！！ 謝謝收看嘍！！ -- ◆ From: 140.118.16.59
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推 g78297:WOOOOW~超有心的 09/03 12:49