[食譜] 香腸蛋炒飯

步驟分解圖 http://www.wretch.cc/blog/abigcook/32126415 香腸蛋炒飯{兩人份} 食材：黑香腸兩條 蔥一至兩根 蛋兩顆 高麗菜一小碟 調味料：鹽少許 黑胡椒少許 醬油 一個瓶蓋量 步驟： 1.起油鍋，油溫約160度，先將香腸炸酥，撈起 2.將香腸切成碎丁狀，備用 3.將蔥切成蔥末，備用 4.直接在白飯加入一些黑胡椒，備用 5.將高麗菜切成細末備用 6.起一油鍋，將蛋打散，放置油鍋，炒成蛋鬆 7.接著放入香腸末，一起炒香 8.再放入白飯，壓平，甩鍋，讓米粒接觸鍋底的面積變大。 9.放入高麗菜末 放入青蔥，不斷的炒加翻鍋 10.沿著炒鍋的邊緣，放入醬油，藉由鍋氣，讓炒飯更香。 11.盛盤上桌。 心得： 我從小就以為，所有料裡最簡單的就是蛋炒飯， 不過自從認識阿文後，我炒了幾次都讓他搖搖頭， 不是飯太濕，就是醬油放太多，炒飯沒香氣，又沒粒粒分明， 總之，比起炒飯，他寧願吃我煮得熗鍋麵，至少還算及格。 這天，阿文在家，原本屬意讓我下廚， 最後他依舊操刀演出，同時做炒飯教學@@ 雖然是簡單的蛋炒飯， 但如果沒有把握每個環節，味道還是會差很多。 像是米粒如果太濕，就沒辦法炒，而我每次習慣浸米半小時在下鍋煮， 煮出來的飯就不能炒，一定要乾爽的白飯才炒的有味。 阿文說，炒飯要好吃，一定要先把食材炒香，才可以放入白飯， 因此蛋鬆、香腸末一定要香氣足了，再放入白飯一起炒， 而醬油不直接淋在白飯上，而是沿著鍋緣下，也是為了要讓白飯不要變濕。 阿文說 如果食材能炒香 外加讓米粒可以炒的粒粒分明 又不濕潤 就會是好吃的炒飯了。 -- 吉光片羽 http://www.wretch.cc/blog/abigcook -- ◆ From: 61.31.138.143
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推 sashababie:台式炒飯就是要有醬油~香 03/04 23:00

推 winnie77831:我們家是會把香腸的外衣拿掉，把香腸肉切碎再下鍋炒香 03/06 00:57

→ winnie77831:這樣炒也很好吃喔^^ 03/06 00:57