Re: [問題] 怎麼把酒香味留在食材上不留酒精

: 一般做法應該都大火快炒 快好時加酒嗆一下就很香了 : 有些節目會看到主廚在食材上下酒<威土忌、高梁等等>然後下一個畫面就是 : 食材著火了~~~~~然後主廚就會解這個動作主要是要讓食材保有酒香味 : 且可以增加口感>>可能是因為『火在燒的效果』 : 今天以這個概念實地操作了一下 : 主要食材>麵線、53度金門高梁 : 過程： 麵線以清水煮熟後馬上放置流水冷卻並「洗」麵線，冷卻後去多餘水分 : 麵線OK後 直接下一瓶蓋高梁 >>>>>到這邊還滿照著腦海中的方向走的 : 下一個畫面就是要看到「麵線著火」 之後就會有酒香味 : 過程寫完了 之後 … : 問題： 打火機去燒 不理我== == 請出「火雞」 是有得到麵線微焦脆及酒香 : 但那是因為火雞 == == : 最後方法是在大杓放些許高梁 再移到火爐上 >>>終於「酒被點燃了」 : 趁這時後淋在麵線上 很好 酒有持續在燒>>>啊怎麼兩秒就沒了 : 最後實驗得到： 一大碗的冷Q麵線 >>>高梁口味 還53度的 如果想吃麵線抓兔子的^^ 酒精溶於水 雖然是53度 但是麵條的水份還是會稀釋 那麼 怎麼讓麵線的水 不稀釋勒? 就是隔離開來就可以了 怎麼隔離? 想到了嗎? 也許......可以用油阿 我沒試過 但是剛剛才想到的 其實加酒點燃除了有酒香以外 還有一個不得不點火的關係在 回想一下 酒 好喝嗎? 酒 喝起來是什麼樣的味道? -- ◆ From: 61.230.191.115
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推 hughmark:印象中用花生油 01/22 02:08