[問題] 漢堡排難成形 軟軟的

因為有多的絞肉 所以我今天試做了漢堡排(簡易版) 我把調味好的絞肉淋上太白粉水 沒有加蛋也沒有加麵粉→因為沒有材料 絞肉份量大概是半個手掌大 然後拍一拍想要讓絞肉定型 可是絞肉雖然有「一片」的樣子 但是一放下就又開掉了 在我從盤子把絞肉移動到鍋子的過程中 整塊都軟軟的一直掉 雖然我之前沒有做過漢堡排 但是看料理節目也沒人的漢堡排軟成這樣 就是..雖然軟但是不會一直破掉吧 煎出來的結果是還ok(是整塊的) 不過還是想問問大家，爲什麼在我下去煎之前它會這麼脆弱？ 是因為我沒放蛋跟麵粉嗎？ 謝謝 -- ◆ From: 220.142.177.23 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
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推 edina:絞肉要摔出粘性 10/27 22:49

推 d7097:太濕了 再來就是溫度太高了 如果確定做法沒錯的話 拿去冰箱 10/27 23:07

→ d7097:再冰個1小時以上再來弄弄看 還是太溼就加粉或是加肉試試看 10/27 23:07

推 talesr:加撕碎的吐司麵包 或者多加肉 然後要攪到有粘性 10/27 23:11

推 eieiding:不用加太白粉"水"吧 我之前做 都直接加太白粉比較黏 10/28 00:36

推 pink5262:摔打肉之前就要先加鹽巴,蛋白質跟鹽巴結合這樣才會變黏~ 10/28 00:43

→ pink5262:如果沒有放麵粉或麵包粉之類的話,水是可以省去的 10/28 00:45

→ pugwawa:謝謝 我今天會再試做看看 10/28 08:23