[食記兼野人食譜] 台北‧用安安海鮮自製海鮮丼

圖文版：http://yuann.tw/?p=1451 聽聞這家「安安海鮮」有一陣子了，只是在濱江市場旁，對我們來說有點距離，也不 是平日活動的範圍，需要專程前往。終於累積到足夠的能量，即使今天早上有點飄雨 也還是前往一探究竟了。 濱江市場這邊周圍的商家很多，人潮也很洶湧，「安安海鮮」有很大的紅底白字招牌 掛著，從外面是很好找，但是一走近就會覺得怎麼沒看到，原來就是像上圖這樣，寬 度就這麼一點點的小店家。我想應該是口碑傳開來了，來這邊買生魚片的人相當多， 需要排隊呢！ 我們是第一次來，也不曉得要怎麼買。看著櫥窗裡面的魚，想說要點個幾樣，等終於 輪到我們時，老闆娘不厭其煩的問我們要吃的人數及回答我們點菜的疑問，最後老闆 娘說等她一下，她排個幾盤 450 元的給我們看，原來基本上都有三種腹肉：鮭魚、紅 甘、澎湖海鱺，接著就會有些變化，看個人喜歡來挑選，例如海膽配宜蘭甜蝦（我們 就是買這種）、甘貝配鮭魚卵，這種 450 元的不太能自己決定怎麼配，老闆娘配出來 的組合就是那些，否則就要另外單點了，不然我們本來是還想要再加點一些鮭魚卵，可 是老闆娘說那就要直接買一盒，我們一想那會太多所以最後就是買了下圖這樣組合： 生魚片下面鋪著蘿蔔絲，切的很粗不太好看，不過重點還是在上面的生魚片啊！另外 會附上兩包印著安安海鮮的山葵泥，還有一大袋冰塊壓在生魚片上保鮮，這樣一組就 是台幣 450 元。光看到有海膽而且整體份量這麼多就已經超值啦！只是不曉得味道怎 麼樣，回家才能見真章。 台灣的日本料理店所供應的海鮮蓋飯在海鮮部分都沒有什麼問題，可是下面的米飯品 質、比例、用料，就是缺東缺西的，使得整碗海鮮蓋飯少了好幾味，逼得我們總是去 日本築地市場吃他個好幾碗。其實想要有好吃的日式海鮮蓋飯，我真的覺得不難，所 以台灣料理店缺東缺西的部分，我就要嘗試自己來補強了。 首先是米飯，不要去買那種一大包又很便宜的，要去選那種平均一公斤就要一百元台 幣上下的白米，產地品種不外乎寫著池上、關山、越光米、台梗X號這類的字樣，千萬 不要混有泰國米，重點還是一公斤一百元這個條件！這種米我前前後後大概買了十來 種，沒有出包過，比這個更貴的米我也嘗試過，但我無法發揮那種米的實力，煮出來 的沒有更好吃。價格低於這個平均值的，則是怎麼花功夫下去煮都不會有日本壽司米 的口感，煮出來的米粒也就不會飽滿、Q黏，還很容易因為攪拌就破碎掉而影響到外觀 與口感，所以這個錢是真的不能省。松青超市在這方面有很多選擇，全聯幾乎都是低 價米不能買，家樂福也有一點點可以買，但仍然是偏向低價米為大宗。Costco 有賣十 公斤一大包的日本新瀉還是越光米，價格很驚人，品質應該是沒問題，但我是覺得兩 人小家庭買那個不划算。 煮飯，大同電鍋並不是首選。我家從小就用大同電鍋煮飯，口感比不上使用日本電子 鍋煮出來的口感。後來使用日本電子鍋，同樣的米就會變得好吃一些。 米飯煮好以後，一定要去翻鬆來揮發多餘的水氣，水氣散發以後就會開始 Q 黏了；翻 鬆以後，再加點日本壽司醋來拌一拌。壽司醋的比例該怎麼抓？其實我今天也是第一 次弄，所以我加得很謹慎，目標是讓米飯吃起來有一點點的醋酸味就好，千萬不要太 濃，否則喧賓奪主了。 接著，米飯就要放涼，等涼了再來鋪生魚片，不要讓熱騰騰的米飯放上冰冷的生魚片， 口感就不對了。當然如果你的口味實在是無法接受冷飯，那就用熱飯吧！我們這方面 吃得是還挺日式的，堅持要用冷飯搭配冰涼的生魚片。 米飯涼了後就可以灑點海苔絲。這次我用的是在家樂福買的韓國海苔，有一點鹹味， 其實這種鹹味海苔光是搭配白飯就很好吃，這次拿來鋪在白飯上，介於白飯與生魚片 之間。 最後就是拿出從安安海鮮買回來的生魚片，把手洗乾淨，然後模仿日本海鮮蓋飯的排 法來把生魚片擺到碗中；玉子燒這部分我們沒有，自己也做不來，就拿出同樣是家樂 福買的三色蛋，切個一兩片放上去也不賴。最後把安安海鮮附送的山葵泥擠一些放在 正中間，這樣就完成啦！ 把山葵泥和日式醬油混在一起再倒回去： 超美味的啦！這個味道就是我們要的了！Q 黏有彈性的醋飯配上海苔絲就很好吃，再 搭配生魚片與山葵醬油一起入口，真是清新的美味啊～而且「安安海鮮」的實力在此 一覽無遺，生魚片的部分肉質鮮美，就像在高級日本料理店吃到的一樣，海膽更是比 想像中的更好，很多日本料理店還不見得可以提供到這個水準，看來「安安海鮮」真 的是挺有辦法的；甜蝦的部分也是一絕，非常鮮甜，老闆娘還說這個甜蝦來自宜蘭， 是他們的招牌，果然不假！ 安安海鮮附的山葵泥，相當的嗆辣喔！用的時候要稍微減量一點就是了。 這樣一份 450 元的生魚片，其實可以做成兩碗海鮮飯，當然要做一大碗也是可以啦， 好像太厚料了就是。 :XD 以往我們在台灣吃海鮮蓋飯的不足之處，都讓我們自己給解決了，這真是超開心的啦！ 也不枉我們在日本吃了那麼多碗，綜合出來的心得果然是可以實做驗證的，而非只是 嘴砲而已，真的是有小小的成就感呢！ 最後附上我們用的配料的照片，包括壽司醋、韓國鹽味海苔、日式醬油： 安安海鮮 台北市中山區民族東路410巷29號1樓 (02)2505-7336 週一公休 平日 7:00am - 2:00pm 假日 7:00am - 5:00pm 圖文版：http://yuann.tw/?p=1451 -- ◆ From: 220.133.14.156
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推 yuhua:安安海鮮真的是又新鮮又划算 :) 海鮮飯真豪華呀~ 09/17 07:54