[食譜] 肉燥飯+蒜香雞湯

網誌版：http://www.wretch.cc/blog/NONSEL/7795906 近來喜歡湯湯水水的食物， 尤其今天早上台北下起了雨， 微涼的氣候更讓人想喝點熱湯。 。材料 蒜頭兩球（很多瓣那種）、棒棒腿六隻、米酒適量 。做法 1. 雞腿川燙去血水洗淨，並洗去血水浮末。 2. 加水淹過雞腿，放入剝皮蒜仁、米酒煮至滾沸後，轉小火， 移至陶瓷燉鍋續燉約40分，即可。 食用時再依個人喜好加鹽調味。 。小備註（選擇性配料，可不加） 當歸2~3片、枸杞少許 （主要因為家裡還有些許中藥材，份量尷尬，就一併使用） （原本是要買切塊的棒棒腿，但某人拿錯成整隻棒棒腿，所以那個某人假裝性的 幫它【雕花】囧）。 ----------------------------------------------------------------------- 由於今天比較想吃飯， 加上假日固定一陣子就會做些肉燥在冷凍庫備用， 之前大多做的肉燥大多都是醬油魯， 這次回家娘親教了【炒肉燥】的方法，吃起來可以保留豬肉纖維的口感； 【材料】 1. 豬肉粗絞（建議選點皮的部位，吃起來會較有口感） 2. 米酒 3. 醬油（約一個小碗） 4. 冰糖少許 5. 粗粒黑胡椒 6. 紅蔥頭酥 7. 蒜片（約兩瓣） （5、6、7可自行依喜好加或不加，也可加入八角等香料） 【做法】 1. 倒入油，油量約一斤肉：一杯～一杯半，放入絞肉開始攪拌煎炸 （由於屬於半煎炸，記得油量要多，之後豬油被逼出後，肉燥反而不吃油） 2. 加入蒜片、胡椒繼續拌炒，至豬皮部位呈現半透明Q彈狀態，且油脂周圍略微透明， 倒入醬油、米酒、紅蔥頭酥翻炒至上色。 （維持在中火，注意燒焦） 3. 等醬汁略微收乾後、均勻上醬色後，即可。 由於這是不加水的濃縮肉燥，可依醬油濃淡、多寡自行兌水稀釋或不須稀釋。 -- http://www.wretch.cc/album/nonsel 練習本
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