[食譜] 鑄鐵鍋料理之和風燉牛肉

圖文版請見：http://phyphy1029.pixnet.net/blog/post/25643222 不定期開工的phyphy實驗室這回又有新花樣了， 翻出5月初從日本搬回來的食譜， 實驗內容就是信太康代的『「ル・クルーゼ」ひとつで。』的食譜， 選擇的主題是作法相對簡單、看起來又很美味的日式創意料理—和風燉牛肉， 使用的材料有購於Costco的牛肋條一包（約500克）、 培根2片、蔬菜A是西洋芹1/2根＋洋蔥1/2顆＋紅蘿蔔1/2條＋蒜頭1瓣， 還有馬鈴薯2顆、小小一袋就貴得不得了的珍珠小洋蔥16粒（購於新光三越A4）， 以及懶惰主婦的好幫手，購於Costco的蕃茄塊罐頭， 用來代替食譜中的2大顆新鮮蕃茄， 調味料B的部份主要材料則有水400CC、友人贊助的紅酒300CC、日式醬油1大匙、 味增30克、蕃茄醬1又1/2大匙、烹大師1又1/2大匙、 最後一個是這本食譜常用而且推薦的法式紅醬（デミグラスソース）， 這罐紅醬一般超市遍尋不到，不過百貨公司底下的日系超市還滿常見， 新光三越A4的超市裡『有』、Sogo的Super City裡『有』、 連phyphy管區裡的Jasons超市也『有』， 有興趣的格友可以找找看，味道還不錯。^^ 將材料準備得差不多後，就開始動工啦！！ 燉煮類的料理，最麻煩的就是前製作業， 完成後幾乎可以輕輕鬆鬆的等著開飯， 那麼首先將牛肉切大塊，再用胡椒、鹽稍微醃一下， 再把培根和蔬菜A切得碎碎的， 蔬菜A的部份可以再用食物調理機切得更細碎， Le Creuset鍋裡放入15克的無鹽奶油， 鍋熱了以後再加入培根拌炒， 培根炒出香味再倒入蔬菜A繼續地拌炒， 丟入醃好的牛肉， 再加上蕃茄塊罐頭及調味料B， 努力將這些食材混合均勻， 之後蓋上鍋蓋，整鍋放入預熱好的烤箱， 以220度（食譜記載200~250度間皆可）烤1個半小時， 時間到了以後，試一下牛肉軟了沒有，如果不夠軟可以再烤一下， 如果軟了的話，就加入切大塊的馬鈴薯和珍珠小洋蔥， 放在瓦斯爐上再用小火煮個15分鐘， 再檢查一下湯汁，如果不夠濃稠，就從鍋裡舀個200CC的湯汁到碗裡， 加入奶油及低筋麵粉拌勻後，再倒入鍋裡即可， 起鍋前用鹽和胡椒調味，然後就可以擺盤啦！！！ 這樣的份量，以菲胖二人組的大肚量也可以吃上兩餐， 第一餐配上白飯及台啤的MINE，喔！齁搭啦！！！ 第二餐則改搭讚岐烏龍麵，一樣好吃得不得了， 因為燉煮類的料理靜置一晚會更美味， 所以即使少了啤酒，phyphy還是覺得第二餐比第一餐更迷人，呵呵呵～ -- phyphy隨意貼，記憶旅行生活大小事 http://phyphy1029.pixnet.net/blog -- ◆ From: 123.204.120.174
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