[食譜] 洋李波蘿酥蛋糕

真相版:http://tinyurl.com/nybuhl 會動手做，主要是因為鄰居太太，給了我將近二公斤的洋李。 這種我幾乎不買的水果.... 之前買了幾次，吃起來都又苦又酸， 我對酸苦的水果一向敬謝不敏，小朋友們就更不用說了，家裡沒人吃的結果， 就是送進垃圾筒兄弟的大嘴裡！ 其實水果蛋糕，跟一般蛋糕比，是比較低卡健康的， 雖然不是我的最愛! 不過鄰居太太給的洋李，其實又甜又多汁！ 完全改變我對洋李子的印象！ 拿來烤蛋糕好像很浪費! 不過，二公斤也不知要吃到何時呀! 只好勤快一些，動工了!! 也順便烤一個回送給鄰居太太。 Crumble要翻成像樣的中文，好像不太容易! 孤狗不出像樣的譯文，我就根據它的主要做法跟口感，翻成波蘿酥。 CRUMBLE 的做法，其實就是類似波蘿皮，但是少了奶粉， 而且是成碎粒狀的。 這個起源於英國的甜點做法，在德國也被發揚光大(STREUSELN)！ 烤完這個水果蛋糕，學到了一則重點， 就是盡量要用淺一點的烤盤。 尤其是遇到多汁的水果！ 這二個蛋糕烤的時間，出乎我的預期！ (不過中間為了接送小朋友放學，我烤箱有關火，回來再繼續....) 烤完後趁著沒下雨，捧著還熱騰騰的蛋糕，拿去送給鄰居太太， 跟她說了我的心得，才明白所以然(太多汁，水果汁混進麵糊裡...)。 這個食譜，亦適用於其它水果，如蘋果。 材料: (A) 330 g 奶油(Butter) 350 g 糖 6 個蛋黃 (B) 350 g 麵粉(低筋) 15 g 泡打粉 香草精粉或香草糖 隨意 鹽少許 (C)6 個蛋白 (D)750 g 洋李子(去子，每個切成四塊) (E)波蘿酥(英文Crumble/德文Streusel) 150 g 白糖 250 g 麵粉 100 g 奶油 波蘿酥做法: 很多人都是用手或叉子，攪拌材料，再用手分搓成粉粒狀。 我個人的做法(懶人法)，是用不沾鍋，開中火，依序入材料， 拌炒成酥粒狀。(千萬不可用大火處理，會焦掉!) 可以個人喜好處理。 做法: 1.材料(A)攪拌成乳霜狀。加入材料(B)，繼續拌打成麵糊。 2.材料(C)打到溼性發泡，加入做法1裡，拌云。 3.烤盤鋪烤紙，倒入麵糊，舖上處理好的材料(D)與(E)。 4.入預熱180度C的烤箱，烤40分。 註： 如烤盤太深，烘焙的時間一定要延長! 請儘量用淺烤盤(3-5公分最佳)，可以節省很多時間! -- ◆ From: 87.165.220.205
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