看板cookclub
: 大家好，我是cook新手~
: 剛剛看了精華區，似乎沒有討論到料理不入味的類似文章。
: 今天照小小米桶的食譜做了宮保雞丁。
: http://www.wretch.cc/blog/mitong/3319408
: 但是吃起來，只有鹹，沒有香味>_<....
: 不知道有人可以幫忙解答，可能是哪個環節出了問題嗎? (火侯大小或是其他?)
: 之前燒三杯雞也是，雞肉也有醃過，但是吃起來就是不香!不香!不香!
: 而且還吃得出一種肉味。被老姐打槍了>_<慘...
: 請幫幫我....不然我可能以後只敢做紅燒牛腩跟麻婆豆腐兩道菜了..嗚嗚
: 只有這兩道有成功..
: 謝謝大家~
這兩天剛好做了小米桶版以及另外一版的宮保雞丁
心得提供給你參考
小米桶版的做出來 只有濃重的醬油鹹味
後來我改用以下版本：
1. 小火爆香花椒（中藥行有）
2. 花椒瀝起 花椒油爆香蒜粒、洋蔥、蔥白、乾辣椒段
3. 乾辣椒香氣出現後 下已過油的雞肉丁
4. 淋下宮保醬 （宮保醬：醬油、酒、糖、辣豆瓣醬、香油 比例可自行調整）
5. 拌炒至醬汁收乾 灑下花生
這樣炒出來的宮保雞丁香氣逼人
口味也香辣帶勁
老公吃的讚不絕口呢～
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◆ From: 163.20.94.222
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1244513774.A.A56.html
推 cutejessie:謝謝W大的建議!我一直想到底是哪裏出了問題，原來也有 06/09 23:09
→ cutejessie:人照著做是死鹹味呀~呵呵~ 06/09 23:10
推 ivysky:有可能小米桶用的醬油不太鹹. 即使同一家的醬油鹹度也不同. 06/12 00:00
→ ivysky:在調味時,應該要先試醬油的鹹度,再適時調整用量. 06/12 00:01
→ ivysky:就像辣豆瓣醬,有的實在鹹到難入口,有的卻很甘甜又恰好的辣. 06/12 00:02