Re: [問題]想請問破布子(樹子)怎樣醃漬?

誠如某位版友所言 破布子做起來真的很麻煩 可是 每年我婆婆都會做 去年~因為有外傭幫忙 所以我們做了110斤~ 我們做的是蔭油口味的 材料及做法如下: 破布子 十斤 (未處理 含梗) 嫩薑 三斤 (可能會覺得很多 可是這樣才有薑味) (愛吃辣就多一點) 蔭油 三瓶 (容量大約是300~400ml的那種瓶子) 不可以用蔭油膏 要選擇品質好的蔭油 1.在開始煮破布子的前一天 可以先準備嫩薑: 把薑洗乾淨 把水份弄乾 再斜切成片 (厚度大約 0.5 公分) 2.把將切片的薑跟蔭油混合 先放著 (我本來以為蔭油會太少 不過 婆婆說 薑會出水 所以不用擔心 ) 3.清洗破布子 摘去蒂頭與梗 (淨重約七~八斤) 4.另外用一個大鍋水煮破布子 大約煮兩個小時 在這個時候 必須不斷的撈去浮沫 這樣煮出來的顏色比較美 要注意不要讓泡沫溢出 不然瓦斯爐會很難清洗(又黏又滑) 如果不確定夠不夠熟 試吃一下 在嘴裡如果籽可以很容易跟果肉分離 就可以了 5.把破布子撈起 水份要瀝乾 然後放進薑與蔭油的醬汁裡煮滾 醬汁不會淹過破布子 所以 加熱時要攪拌一下 讓破布子沾到醬汁 不用滾太久就可以熄火了 放涼以後再分裝 分裝時要再混合均勻 還沒吃的放冷凍庫 要吃時拿到冷藏退冰 就可以直接食用 (因為我們做的量比較大 所以分裝都是用一般市售的紙碗加塑膠蓋子來裝 曾經用過塑膠碗 可是冷凍會裂開) 用薑片蔭油煮的破布子 口味甘甜不死鹹 配粥配飯都非常開胃順口 拿來蒸魚也很好吃~ 不怕麻煩的人來試試看喔~ ps:十斤對一般家庭來說可能太多 所以 實際的份量可以自己拿捏 我婆婆說~多做幾次就會了 : 正巧最近是破布子的結果季 : 想採一些下來醃 : 以便日後拿來料理 : 不然超市的好貴，買不下去 : 乾脆自己醃還比較便宜 : 板上有高手會這項功夫嗎？ : 麻煩了^^ -- ◆ From: 118.171.228.125
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推 iseeu:110斤?! 05/15 23:10

→ mimia:對啊~一年份 要自己吃的~ 要送人的~~當然不是一次做完啦~ 05/15 23:57

推 retunforever:多謝多謝~^^ 05/17 03:14