看板cookclub
: 網誌圖文篇: http://blog.pixnet.net/terisawu/post/15856889
: 食材 白米 臘腸 肝腸 青菜
: 醬汁 蠔油(李錦記舊庄) 紹興酒 蒜片 水 油
: 烹調
: 1. 將白米洗淨後 米:水=1:1.2比例 放入砂鍋 開大火滾
: 2. 將臘腸和肝腸切片後 用熱水過一下 去除怪油味
: 3. 砂鍋裡的米 水滾後轉為小火 等米飯上方出現小洞洞後 將腸類平舖於飯上 蓋上鍋蓋
: 再把火開至成點火 悶15分鐘左右
: 4. 拿出小湯鍋 放入些許油 爆香蒜片後 倒入蠔油 紹興酒 少許的水 煮滾後備用
: 5. 飯悶好後 擺上青菜 食用前將醬汁淋在飯上拌勻即可食用
: 備註
: 1. 飯悶的過程中 不要一直打開來看 以免影響口感
: 2. 青菜自己搭配 油菜 芥蘭 花椰菜水煮後再擺上 切忌跟飯一起悶熟 會變色變味
: 3. 好吃的肝/ 臘腸是南門市場買的 不過忘記是哪個攤位了!! 詩詩印象中有"上海"兩個字
: 大家可以稍微找一下喔!!
原PO的臘味飯做的好好看...
有新一代的感覺^^
如果要多加一點香港味..可以參考以下的建議
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香港臘味煲仔在煮的過程中是不會把臘腸切片...
也不會用水燙過...
是用水稍微沖乾淨了以後...
整條放到生米上一起煮...
臘腸的香味會在煮的過程中慢慢流出來...
等飯熟了...
臘腸跟著熟了...
飯會充滿臘腸香...
再加上一兩條燙過的青江菜就非常港式了....
然後要吃的時候再把臘腸切開...
臘肉..肝腸..臘鴨的煲仔飯都用這種方法..
因為我是香港人...
所以喜歡吃原汁原味的臘味飯...
可是如果大大們怕有油腥味(我是不覺得有..可是每個人口味不一樣)...
原PO的方法也是不錯的^^
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我是個中文沒有香港口音....會聽台語...會講台灣國語的香港人
為什麼呢?
因為我愛台灣
http://www.xanga.com/marjory1646
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◆ From: 123.243.127.75
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推 rambutan:推這做法比較正宗 03/29 10:52
推 cashnick:我是飯煮到快好再放進去悶一下~既不會有臭油味 03/29 11:33
→ rambutan:可惜現在沒瓦斯爐,不然好想做鹹魚煲仔飯來吃 XDDD 03/29 13:30
→ marjory1646:鹹魚煲仔飯@@..我口水快留出來了... 03/29 13:49
推 AKIYAMA:原來臘腸要吃前再切 之前先切再蒸總覺得煮出來味道不太對 03/29 15:33
推 Sillabub:我想知道鹹魚炒飯的鹹魚哪裡買 03/29 16:43
推 oopsuhura:可以用電鍋煮飯時一同放入嗎?? 03/29 20:54
→ marjory1646:可以啊!我家通常用電鍋...比較方便 03/30 09:01