[食譜] Jamie Oliver的烤馬鈴薯和歐洲防風草

網誌圖文版： http://cakecat.blogspot.com/2007/12/recipe-jamie-olivers-roast-potatos-and.html 距離耶誕節沒幾天了耶~ 在台灣，火雞價格既貴（據說今年Costco生火雞一隻漲到NT.999 囧），而且烤起來料理手續繁複，先翻譯幾個作法簡便又好吃的蔬菜食譜吧~ 馬鈴薯原生於美洲安地斯山區，在哥倫布發現新大陸的首次航行(1492)約80年後傳入歐洲。由於種植容易適應性高，且價格便宜，便迅速取代麥類成為歐洲貧窮大眾的主食以及蒸餾酒製造原料。 歐洲防風草(Parsnip)的傳播路線則完全相反，是一種歐洲土生土長的根莖類蔬菜，食用歷史可溯至希臘羅馬時代。其形狀類似胡蘿蔔，但顏色偏白，且風味強烈，發現新大陸後也隨著歐洲移民傳入美洲，逐漸變成英語國家中耶誕大餐和星期天大餐不可或缺的傳統蔬菜。 烤馬鈴薯一點都不難，人人都會做。但是，據Jamie Oliver說法，鵝油能賦予烤馬鈴薯不同凡響的濃郁香氣，這樣料理起來包準你的烤馬鈴薯是整條街最香的（英國耶誕節大家都會烤馬鈴薯吧）。這二種蔬菜一起料理，相當容易又方便，是肉類料理的最佳搭檔喔~ 買不到歐洲防風草（其實可以用胡蘿蔔暫且替代），或不喜歡烤馬鈴薯的人，也可以試看看Non-fried Fried Potato 無油炸金黃薯條喔^__^b 食譜翻譯自：Jamie Oliver: Roast Potatos and Parsnips with Thyme & Honey （我有根據網頁節目片段稍做修改，因此與原文內容不完全相同喔） [材料]（6-8人份） 馬鈴薯2kg 歐洲防風草1kg 罐裝鵝油100g 海鹽 適量 現磨黑胡椒 適量 大蒜2瓣 新鮮迷迭香葉 少許 新鮮百里香枝 適量 蜂蜜（塗抹用） [作法] 1. 馬鈴薯和歐洲防風草洗淨，馬鈴薯去皮切塊，歐洲防風草去皮。 2. 取大型湯鍋，裝3/4鍋冷水，加鹽煮滾。小心將馬鈴薯塊放入鍋中煮5分鐘，再加入歐洲防風草煮2分鐘，用濾網瀝乾。 3. 烤箱預熱 200°C (400°F/gas 6)，將馬鈴薯放入大型烤盤，加入鵝油、海鹽和黑胡椒，用叉子拌和，讓鵝油與調味料均勻遍佈表面，這個動作也可以使馬鈴薯表面粗糙，烘烤後才會金黃酥脆。加入歐洲防風草與拍至裂開的大蒜，烘烤30分鐘。 4. 將迷迭香用研缽磨碎，撒在蔬菜上，再烘烤10分鐘。 5. 百里香用線紮成一束，呈刷子狀，將前端浸入蜂蜜中。將烤盤從烤箱中取出，用百里香沾取蜂蜜，塗在歐洲防風草上。 6. 將烤盤放入烤箱，再烘烤15分鐘，直到馬鈴薯金黃酥脆、歐洲防風草黏稠上色即可。 -- ◆ From: 203.73.91.229
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1198315284.A.5C3.html

推 denza:防風草根和胡蘿蔔的味道差異很大呢。如果我手上有防風草根， 12/24 01:29

→ denza:我習慣在馬鈴薯泥中加一些防風草根泥，會更甜一些。 12/24 01:35