[心得] 帝王柑排骨

圖文: http://blog.xuite.net/citrate0527/blog/14648776 自從上次炸了帝王柑汁後, 就想說利用個假日來做個 "帝王柑排骨"! 於是乎, 還特別去 網路上查了相關的 "橙汁排骨" 的作法, 也特別挑了阿基師的作法來研究! 就做做看吧~~ 首先, 先把帝王柑榨汁.... 接下來, 阿基師說要留些皮下來, 不過要將橙皮削去內部白囊，僅留表皮，先切成細絲， 再切成細末. 圖1: 一部份榨汁, 一部份留果肉 圖2: 將橙皮削去內部白囊，僅留表皮 圖3: 將綠色表皮切成細絲後再剁成細末 圖4: 取一個盆子加入一顆全蛋, 準備鹽巴, 糖, 米酒, 和帝王柑汁 圖5: 加入適量的鹽巴, 糖, 米酒, 並準備加入帝王柑汁一起醃肉 圖6: 準備玉米粉和太白粉各1:1, 先將排骨放入剛剛的醬汁中醃漬約10分鐘 準備一個鍋子準備炒糖~~ 在這個步驟中不小心出了差錯!! 因為阿基師是說要用白砂糖, 不過我只有煮紅豆湯的紅砂糖, 想說將就點用用, 誰知道, 因為要照相, 一不小心就 炒糖給炒的太焦了~~ 無法挽救!! 在炒糖的時間, 剛好醃肉的時間也夠了, 就把剛剛調配好的 (玉米粉+太白粉=1:1) 加到肉中, 把肉抓一抓, 封鎖住醬汁! 在此時順便另開一油鍋熱油, 準備炸排骨用!! 準備開始要炸排骨了!! 在這裡又出現一點意外[email protected]@ 因為太害怕噴油, 遲遲不敢放排骨下去, 只好讓小民來從事這項危險的工作...也因為我 遲疑太久, 油已經太熱了, 所以排骨放下去沒多久就已經....黑了~~(囧) 圖1 開始放排骨入油鍋中 圖2: 排骨在油鍋中....炸炸炸... 圖3: 排骨成焦黑後快速取出... 圖4: 炸好的排骨~~ 看起來還蠻好吃的哩!! 將剛剛的炒砂糖中加入帝王柑汁後, 即成為醬汁! 圖1: 將炸好的排骨放入鍋中, 準備悶燒 圖2: 將醬汁與排骨混合均勻 圖3: "雞婆的我", 想說加入一點帝王柑皮的碎末一起悶煮, 應該會更有帝王柑的味道.... 雞婆!! 圖4: 將醬汁收乾, 準備起鍋!! 圖1: 起鍋了, 歐YA, 灑上些帝王柑皮的碎末, 一副還蠻好吃的感覺~~ 圖2: 除了顏色醜了點外, 賣像還不錯啦~~ 口感: 1: 還是建議用白紗糖, 顏色會比較漂亮, 我用紅砂糖的成品, 比較像紅燒排骨! 2: 千萬別跟我一樣雞婆用皮的碎末下去一起悶煮, 因為吃起來會有一點苦味! 3: 聽說橙汁排骨悶燒的時間不要太久, 據說成汁悶太久也會變苦!! 最後, 還是提供阿基師正確作法給大家~~ 做法： 1‧打一顆全蛋，取少許蛋液放入碗中，加少許米酒、柳橙汁、鹽巴、白砂糖， 將醬汁拌勻。 ◎酒可除去排骨的肉腥味。 2‧將醬汁倒入排骨中抓勻，加少許太白粉及玉米粉〈兩者為等量〉。 ◎加太白粉及玉米粉可使排骨軟中帶Q不會過硬。 3‧鍋中油溫燒至140~150度〈中溫〉，將排骨一塊塊下鍋油炸。 4‧在另一碗中擠少許柳橙汁，再擠少許檸檬汁。 ◎要選擇相同的酸性果汁，不可用白醋，會破壞整個口感。 ◎醬汁中不加太白粉，因為澱粉會吸收香味。 5‧將橙皮削去內部白囊，僅留表皮，先切成細絲，再切成細末 。 6‧先將排骨撈起。 7‧起鍋〈不加油〉將白砂糖炒至溶解呈金黃色，加入柳橙汁、檸檬汁混合醬汁拌炒。 8‧油溫拉高，將排骨回鍋油炸上色。 9‧將排骨撈起至醬汁鍋中收汁。 10‧加入橙皮屑，盛盤。 -- 好康的都在這 來挖寶吧! http://blog.xuite.net/citrate0527/blog -- ◆ From: 140.129.77.148
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