看板cookclub
囧
也不是牛排吃膩 因為朋友不敢吃牛肉
想說他下次來要煎個我得意的牛排給他瞧瞧
不過不敢吃牛肉 就煎豬肉給他吃好了
經板友的建議 最後選了豬頰肉
google一下：
這是豬肉最頂級的部位腮邊肉，也有黃金六兩之稱，
雪花均勻分布，口感清甜有嚼勁！
當我到賣場買肉時 發現另一種
雪花里肌的油花也很漂亮
而且不貴 所以也買了一盒 想說比較看看
霜降豬肉 42元/100克 買1片55元 厚度0.5~1.2cm
雪花里肌 20元/100克 買2片64元 厚度0.5~2cm
有了前幾次煎沙朗、去骨牛小排的經驗 其實這次還滿有自信的
不過我不在家裡 而是在租屋的地方 只有偷偷帶來的電磁爐
1.一開始 火力開max 熱一下鍋 滴幾滴油下去
2.肉丟下去 因為電磁爐比較弱 火力max大概煎1分鐘
3.轉至半火(我的是7段啦 max用7 半火就開4)煎2~3分鐘(看厚度)
4.翻面前 先將火力再開至max 翻面 一樣步驟煎1分鐘 轉至半火再煎2分鐘
5.可以吃了
A.跟牛不一樣的 豬肉必須要全熟
所以剛下鍋火力強 但要早些轉至中火 讓他多煎點時間
B.翻面後基本上是不會有血水出現了 所以一面煎一次就可以
如果翻面煎一下子 有點血水跑出來 表示太早翻面了
C.判斷熟度可以從"側邊"來觀察 當然不能觀察很薄的地方 = =
如果還有點水水紅紅的 裡面一定還沒有熟 要起鍋前可以壓一下側邊最厚的地方
如果完全沒有血水流出來 應該就OK了
D.這兩種肉油脂都不少 所以油不用放太多
要細分的話 霜降豬肉油份更多 可以不用放油直接煎
雪花里肌最好還是放一點點 才不會太乾
E.我還是只灑鹽吃 豬肉本身也有很棒的味道
雖然不像牛肉那麼濃郁 但真的不輸喔
甲.
霜降豬肉油脂較多 較有嚼勁
吃起來脆脆的 口感很棒 很特別
乙.
雪花里肌反而讓我很驚訝 因為價格只有霜降豬肉的一半
口感卻比霜降豬肉還軟嫩 有吃過豬排的板友應該知道
一般牛排館的豬排 最大的缺點就是因為要全熟 所以容易乾硬
但這個雪花里肌吃起來卻有軟嫩的感覺 口感不比5~7分熟的牛排差喔!!!
不過霜降豬肉也不是硬 而是脆、有嚼勁
以"煎"的方法來說 我覺得雪花里肌比較適合
丙.我煎起來有點太恰 不過這個恰還滿香的 如果想試試的板友
可以看你們自己的喜好 喜歡吃恰就煎恰一點 如果想要享受排餐的口感
又不喜歡一般牛排館乾硬的豬排 大火的時間可以再短一點
以我的煎法來說 大概20秒~半分鐘就夠了 然後就讓他中火慢慢煎
丁.其實西堤的豬排還滿嫩的啦XD 不過有吃過的板友 應該感覺得出來
他的豬排是"處理"過的 如果選對肉選好肉 直接煎就會很嫩喔!!!
以下是照片 有興趣可以參考參考
霜降豬肉http://0rz.tw/e622Y
雪花里肌http://0rz.tw/5c21v
後記...
房東說不能用電磁爐 可是我還是偷用了 不過怕被房東發現
所以窗戶都關得緊緊的 又怕被聽到滋滋滋的聲音 還把音樂開很大聲
煎完了 結果整個房間都是煎豬肉的味道 囧
好囧啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
下次頂樓煎好了XD
突然發現.... 在賣場買的這個霜降豬肉的價格 已經逼近之前買的美國牛排
其實還挺不便宜的..... 一公斤也要420元吶......
對了 以上是用
電磁爐煎的 如果在家用瓦斯爐煎
可不要煎3分鐘 可能會比牛排館的還硬 = =
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◆ From: 210.58.10.180
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1162560616.A.E54.html
→ Bears:囧 還有房間地板感覺油油的 該來拖地了... 11/03 22:22
→ Tiffanybear:上次用烤箱偷烤香腸...整個房間都是香腸味...OTZ 11/03 22:42
→ Tiffanybear:話說 有次電磁爐開太強... 結果跳電了~OTZ 11/03 22:43
推 parabird:那個霜降豬肉很貴是因為一隻豬就那麼一小片! 11/03 22:49
→ parabird:而且那一小片是在下巴的中間,要慢慢切出那一片肉..... 11/03 22:50
→ NGbear:其實熊熊你誤會了,豬頰肉上的白紋並不是油花,含脂量應不高. 11/03 22:59
推 shoup:如果瓦斯爐煎一開始是不是先用小火比較不會焦掉哩?? 11/03 23:04
→ Bears:喔喔 難怪吃起來不軟反而脆.... 11/03 23:05
→ Bears:s大 我是用煎牛排的觀念先大火讓他把美味留在裡面 後來中火 11/03 23:05
→ Bears:再讓裡面的肉慢慢熟 如果是瓦斯爐就是中火→小火喔 11/03 23:06
推 peter1:豬肉要吃全熟比較好喔 11/03 23:59
推 anita728:看到"恰"一時反應不過來，應該寫"赤"，比較好懂 11/04 22:29
推 parabird:相信我!那個白紋就是油!我家專門在殺豬的..... 11/04 22:55
→ parabird:美味的東西通常都是不健康的..... 11/04 22:57
推 Bears:美味的東西通常都不健康 囧rz 怎麼說?? 11/05 17:48
推 USA:如果怕外面焦又怕裡面不夠熟 可以先水煮過一下 再用衛生紙壓乾 12/02 17:51
→ USA:再拿去煎喔 這樣就不會很焦 12/02 17:52