Re: [烘焙] 經驗分享

: ※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言： : : 另外有點想請示Z大師 : : 自從Z大師推薦爆米花鍋後 : : 有許多的追隨者開始使用此神器 : : 板上也出現了一些的使用上疑惑 : : 我想Z大師應該有許多烘焙經驗可以提供給咖啡同好們 : : 例如.是否有擺放溫度計 : 是 : : 溫度計擺放的位置 : 接近豆表又不會碰到葉片的地方 我想請問一下 接近豆表的意思是欲量測何種溫度呢? 烘焙室溫? 很靠近豆表溫? 另外如何克服季節不同的室溫差異 : : 如何進行脫水處理 : 我不懂這是在問什麼? : 我是用瓦斯爐的火來處理的 很抱歉我的語意表達不清 我想請問的是，既然有溫度計 那麼溫度的爬升應該在某個範圍上是可操控的 想知道爆米花鍋的升溫模式 另外如何操控瓦斯爐的火力達到穩定的溫度爬升，抑或是不要求穩定的爬升 : : 脫水時間結束如何判斷 : 把豆子剪開來看 : 這不是定義嗎? 不曉得這邊的把豆子"剪開"是指? 烘焙過程中作"剪開"的動作 還是說烘焙完才能做"剪開" 另外想說此爆米花鍋那麼受到Z大師的推崇 操控性能應該非常的好，再加上Z大師的加持 所以應該可以事先判斷脫水時間何時結束 : : 銀皮如何處理 : 這我的網頁上有寫 : 不處理 我想不處理一定有Z大師的理由 直接想到的即是認為銀皮不會造成烘焙豆口感及風味的展現 不曉得小弟這樣推想是否正確，在此請示Z大師 : : 豆色變化是否具有指標性 : 我不看豆色 : : 如何判斷下豆時機 : 這我也不懂是再問什麼? : 判斷下豆時機我想應該是根據前次試喝的結果吧 很抱歉又一次的語意表達不清 這邊Z大師提及判斷下豆的時機是依照前次試喝的結果 代表著前次的曲線完全的掌握 不曉得Z大師認為應該紀錄的有哪些指標呢?(溫度? 室溫? 手的攪動速度) 還是說假設前面的曲線與環境條件皆相同，僅有下豆的時間拉長或縮短 溫度也隨之升高或下降.... 我相信Z大師對於以上的問題都有很完整的答案 真期待Z大師的回覆，想必會對手邊有爆米花鍋的同好有十甲子的功力提升 在此再說一聲感謝感謝 : : 等等...... : : 請Z大師開示一番吧 謝謝 : : Z大師滿推崇此烘焙器，滿好奇烘焙出來的風味為何 : : 不曉得小弟是否有機會能請求分享一些豆子 : 好耶 感謝A大師的批評指教囉 : 這個星期四下午 敝系 Room 446 來找我拿吧 不曉得Z大師的敝系是指? 如果不方便回覆請回信給小弟我，謝謝 不過那天下午小弟我有課 如果不方便自行前往，會委託他人 在此請求Z大師的諒解 : : 一方面讓我嘗鮮看看，另方面讓其他同好有機會嘗試 : : 使更多人前往陶醉於烘焙的樂趣之中 : : ^^ 謝謝 另外，不曉得Z大師會提供多少量 如果您不介意的話 可否提供多一些些的量 可讓更多的同好一起享用Z大師的分享豆 而相關的郵資費用由我自行吸收，謝謝 最後在此非常感謝Z大師的點名，雖然點名我及echo的文章已砍 不過我相信Z大師非常關心"很讚的咖啡店家"及"烘焙"這類的問題 並且很樂於與各位作討論(希望我沒有解讀錯Z大師的意思) 雖然在4872篇有提及Z大師不想在被點名 不過我想，Z大師可能生性害羞，只想私下在板上點名提問別人問題 而害羞不願意提供自己既有的答案 希望以上的疑問，Z大師能夠不吝惜為小弟我解惑 再度感謝~~~ ^^b -- ◆ From: 140.122.42.133
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