Re: [義式] 各式填壓法的目的?

看板 Coffee
作者 ultimachen (Ultima)
時間 2007-11-03 16:27:57
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: espresso必須要填壓,看過琳琳總總方法(一次,兩次,十字,敲三下...), : 想知道這些方法的目的是什麼,除了平整外還有什麼要求嗎? : 本身不喜歡死背公式,所以有此一問。 咖啡的沖煮就是如何淬取出最多芬芳物質,並將不要的物質減到最小 在豆子、機器固定的情形下,能改變的就是研磨的粗細粉量、填壓的方式 還有淬取的時間。 假設最佳的淬取流速是30c.c./30sec, 調整咖啡粉的粗細粉量以及填壓的力道並配合機器的特性, 可以獲得最佳的流速。 但是每一種機器特性不同,所以填壓法也不同。 以蒸氣機為例,因為本身的壓力不足,所以採用重填壓提高壓力, 但是太細的研磨或過多的咖啡粉會造成流速過低(因為現在蒸氣機 大多有壓力限制裝置),適當調整粉量及研磨粗細可以獲得還不錯的咖啡。 便宜的pump機通常可以產生15bar的壓力,所以用輕填壓及較細的研磨 來獲得最佳的流速。 機器等級越高,人所需要的做的工作就越少,可以放更多心力在豆子的配方上。 至於平整、沒有間隙是基本的要求,預浸或是加濾紙也可以改善。 -- ◆ From: 140.113.169.50
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lynked:壓力大時用輕壓,粉餅不會被水沖爛了嗎? 11/03 21:03

madwu:會更濫吧.... 11/04 14:35

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