Re: [器材] Brikka摩卡壺需要加濾紙嘛?

: 我以前用的是普通的摩卡壺 : 那時候沒有加濾紙煮出來的咖啡會有渣渣.. : 後來我換了Brikka有聚壓壺八角形的那種摩卡壺 : 號稱可以煮出Crema的QQ : 但是我一直有個習慣是加濾紙煮 : 結果我昨天去西門的蜂大咖啡想添購濾紙 : 店員說 如果你用的是brikka就不用濾紙 : 要不然你買brikka就沒意義了 這樣會沒有Crema : 結果我今天試著不加濾紙煮 反而沒有crema欸= =? : 以前加濾紙煮 大部分都會有crema的泡沫說 : (但是偶爾 不知道為什麼會從壺上下接縫部分流出咖啡.. : 我確定我有將上下拴緊..會是加濾紙or咖啡粉加太多滿出來的結果嗎?) 要用摩卡壺煮單品時我才會上濾紙 這樣一些雜味跟細粉都會被濾紙濾過一遍 喝起來味道比較好 要煮出crema我自己的經驗是跟幾個因素有關 1. 粉量太多 熱水要流過粉槽的壓力就大 這樣煮的時候咖啡流出是一次噴出 沒有crema 而且水溫也較高 煮出來偏酸偏苦 粹取出的雜味多 2. 填壓時粉的厚實度不一 會造成偏粹 壓力會往粉薄的地方跑 粉多的地方就沒壓力了 煮不出漂亮的crema 我的習慣是粉槽在不填壓時裝滿抹平 之後粉槽輕敲桌面 讓粉掉到粉槽內的一條凹線 大概是8.5~9分滿的位置 就不用其他工具來壓實咖啡粉了 3. 粉磨太細 造成的結果如1所提 可以多試試看粗細度 我習慣用手搖7格來煮 還有其他因素就請板友補完了 -- ◆ From: 117.19.218.13
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1265887423.A.F92.html