Re: [單品] 賽風的攪拌以及油脂

他的方法是建議下壺水經加熱上升到上壺後，調整火力，維持上壺的水不會掉回下壺的最小火力後， 靜置30~60秒，讓水溫穩定後，再倒粉，以使萃取條件穩定。. 萃取時間的計算是以咖啡粉倒入上壺開始計算攪拌40秒， 想知道這方法可不不行，試一下就知道。不論先下粉或後下粉，我都試也都交替用,自己喜歡就好。 引述《denal (葉子)》之銘言： : 雖然因為身體狀況封壺很久了... : 但這兩天看到關於台大咖啡班的新聞，忽然有點疑問 : 只好上來請教一下板友m(_ _)m : 自己喜好清爽重香氣的單品，當初學的時候攪拌也是走清柔風且不重油脂。 : 那位教授卻用超用力、超快速、超大迴旋， : 最後還說：不把咖啡的油脂都粹取出來就太浪費， : 都粹取出來後就不用加奶油球了 : 而且濾完之後的的咖啡渣一定要像顆圓球！ : 雖然大家的攪拌方式都很分歧且跟個人風味喜好有很大的關係， : 再加上應映烘焙度不同的有所調整， : 但與自己記憶中好像還是差太遠了 囧rz : 可以請教一下大家對攪拌，尤其是單品油脂的喜好和看法嗎? -- ◆ From: 111.249.207.174
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→ denal:之前身體狀況不好，封壺很久了，沒得試才會來問Orz 03/18 18:31

推 denal:這方法我以前很常用，只是對他報導時說的油脂跟渣球有疑問 03/18 18:33

推 exFree:油脂本來就會隨著烹煮過程煮出來 多攪拌只是加速淬取 03/18 19:08