[問題] 自己做的優格與市售的菌數一樣嗎?

看板 cookclub
作者 Reeta (其實我是Alice)
時間 2024-07-05 00:11:43
留言 73則留言 (21推 0噓 52→)

不好意思,標題無法寫那麼詳盡 因為家有孩子,優格用量很大 一直很想試試看自己做優格 不過很好奇的是 撇除掉有可能養出壞菌這件事 自己做的優格的‘’保健效益‘’,能跟市售的一樣嗎? 還是只是做出口感/型態類似的優格 但好菌或是活性可能沒有市售優格那麼好? 還是其實 吃就吃,不要想這麼多 XD 因為市售優格的益生菌可能也有許多因素影響?!冷鏈之類的 一直在猶豫要不要動手做 貌似難度應該不是很高 XD 先謝謝大家了 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9060. --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.20.200 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1720109505.A.628.html

asaka0908: 買優格機+菌粉。沒啥難度。 07/05 00:20

asaka0908: 另外,那些<保健效益>都是話術。自己做來吃就好。 07/05 00:20

near4234: 不可能跟市售的一樣,大廠強打的保健機能菌種都是自家專 07/05 00:35

near4234: 門研究找出來的,配方比例製造條件一定有差 07/05 00:35

Reeta: 我曾經想過,要保健效益可能直接吃益生菌最快 XD 嗯,好, 07/05 00:36

Reeta: 我來研究研究怎麼自己做優格,用量大真的很傷本。。 07/05 00:36

asaka0908: 不要被那些專利菌種、技術話術騙了,這只是食品 07/05 00:47

dslite: 放常溫不就贏了 07/05 07:34

una283: 這題在這問應該怎麼都得不到你要的答案 07/05 07:59

una283: 在家備置方式沒有標準化也沒有量測工具 07/05 07:59

una283: 看起來你的主訴是省錢那就先不要買優格機 07/05 08:01

una283: 先土法自製幾週試吃看看是否有達到你想要的結果 07/05 08:01

una283: 例如便便順暢 07/05 08:01

una283: 如果有再去思考要不要長期這麼做 07/05 08:03

una283: 現在有便宜大罐進口乳直接倒入菌維持溫度也很方便 07/05 08:06

wensday: 市售都不見得多高了 你自己土法煉鋼不要想了 不要有壞菌 07/05 08:23

wensday: 就不錯了 07/05 08:23

wseedw: 扣除非目標菌種的菌數肯定是不能比的啦 07/05 10:15

BMWMB: 個人腸道對於市售的優格優若乳是半點反應也沒有,所以我不 07/05 14:57

BMWMB: 知道確切的菌種是否真的如廠商所廣告的那樣,開始自製優格 07/05 14:57

BMWMB: 後我覺得最大的優點就是可以自由調整甜度與選擇喜歡的口感 07/05 14:57

BMWMB: (與菌種有關)製作,做起來也毫無難度,只要買一次菌粉跟 07/05 14:57

BMWMB: 適當的容器後就可以一直做一直做 07/05 14:57

eva19452002: 自己做的,先不求拉肚子,再講求效果 07/05 15:36

jfw616: 一樣... 07/05 15:41

jfw616: 除非你講的是特別的...不然大同小異.. 07/05 15:41

erisiss0: 不可能end,人家是實驗室環境設計出來的東西 07/05 16:59

erisiss0: 你就算拿到一樣菌種你都不可能隨便就複製出來… 07/05 17:00

erisiss0: 自己做不要壞掉都算技術好了,還想對標人家實驗室花大 07/05 17:01

erisiss0: 錢研究還商用的東西那是不可能 07/05 17:01

l23456789O: 優格是傳統又普遍的醱酵食品 自己做一點都不難 07/05 17:02

erisiss0: 除非你有相關背景,專業實驗室。不然要偷別人的賺錢手 07/05 17:03

erisiss0: 法沒那麼簡單… 07/05 17:03

erisiss0: 自己做做不成的還是很多好嗎…別小看發酵食品製作啊 07/05 17:03

erisiss0: 麵包是不是發酵食品,是啊…那家裡做的麵包能保證每次 07/05 17:04

erisiss0: 都成嗎 07/05 17:04

erisiss0: 發酵食品最多小訣竅影響產品了 07/05 17:04

erisiss0: 乳酸菌發酵食品又特別容易出問題 07/05 17:05

erisiss0: 優酪乳還要考慮乳酸發酵的酸度問題,才一點都不容易 07/05 17:11

erisiss0: 這東西除了專業的以外一般人看製作文獻大概10分鐘就放 07/05 17:13

erisiss0: 棄了,太複雜了喵 07/05 17:13

erisiss0: 比方很多人做優格都會遇到有酒味問題,這就不是隨便能 07/05 17:17

erisiss0: 就能搞定的 07/05 17:17

l23456789O: 把材料放進優格機成品就出來了 勝過你在那邊掉書袋 07/05 18:00

near4234: 看過印象很深的推文說,自己做的優格做了幾次後(應該是 07/05 18:30

near4234: 指像老麵一樣舊菌培育新菌),後面的菌已經長的完全不一 07/05 18:30

near4234: 樣了 07/05 18:30

near4234: 但的確自作可以調整不想要的糖份、添加物 07/05 18:32

INTHEWIND: 我是用市售益生菌膠囊做優格好多年了,每次都蠻穩定的 07/05 18:39

Kukuxumusu: 研究好像說吃益生菌沒有什麼很大意義因為有胃酸 但腸 07/05 18:41

Kukuxumusu: 道菌落成長健康跟攝取纖維含量比較有關 07/05 18:41

zxc9411: 難度不高 純度有差而已 07/05 19:45

asaka0908: 益生菌初始篩選標準,就是要有一定抗消化系統能力 07/05 20:06

asaka0908: 會被殺很多,但還會有不少存活進入腸道, 07/05 20:07

asaka0908: 胃酸、膽鹽這只是個偽話題。 07/05 20:08

IanLi: 要穩定產出就是用菌粉,環控要做好 07/05 20:19

IanLi: 不要隨意用舊優格養新優格,初始環境差異會繁殖出其他優勢 07/05 20:22

IanLi: 菌 07/05 20:22

lifeful: 好像還是只能實際吃一陣子觀察看看效果 跟比較品牌一樣 07/05 20:53

lifeful: 光市售不同牌子的優酪乳在不同人身上的效果應該就有差異 07/05 20:55

Joysax: 想從食物中攝取益生菌也不是只有優格,德式酸菜也可以( 07/05 21:27

Joysax: 其實是任何的發酵蔬菜都行,另外發酵蔬菜不等於醃漬蔬菜) 07/05 21:27

Reeta: 謝謝大家的回覆,我會再嘗試看看自己做的,市售成分單純的 07/06 01:24

Reeta: 只有鮮奶優格,希臘優格也要慎選,添加膠體跟糖的都蠻難吃 07/06 01:24

Reeta: 的 = = 07/06 01:24

lordmi: 大賣場只有希臘風味優格,真正傳統希臘優格沒有吧 07/06 09:12

xulu0: 不可能一樣,設備技術差那麼多 07/06 13:20

forwhatZ: 不要冰 放3天 什麼菌都有(誤 07/06 18:23

yoyun10121: 那是用舊優格土炮才會每次都不一樣, 乖乖買菌粉控制初 07/06 19:13

yoyun10121: 始菌種菌數, 用優格機控溫哪會有什麼不同 07/06 19:14

yoyun10121: 你以為人家菌粉就不是大實驗室控制好封裝的嗎 07/06 19:16

lichem: 其實很多標榜什麼專利什麼效果的也不用太認真,畢竟每個人 07/06 22:43

lichem: 體質不同吃下去的效果多少都會有差異,不可能都超棒棒 07/06 22:43

您可能感興趣