※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1717480387.A.A76.html
推 una283: 直接沖熱豆漿不行嗎 06/04 13:56
→ a29628684: 我都看地不知道是不是哪裡出問題，做出來很像板豆腐 06/04 14:19
→ Goog1e: 你已經發了第四篇沒加分類的文章了 建議加個分類 06/04 14:43
→ Goog1e: 不然整個看板只有你跟別人不一樣 06/04 14:43
→ loser1: 少量的豆漿加電解質 --------> 啊不就顆粒? 06/04 15:05
→ loser1: 我印象中是電解質加水然後輕輕的放入大量的豆漿中攪勻 06/04 15:05
→ loser1: 然後讓他靜置固化，不過我沒操作過不知道份量 06/04 15:06
推 laaa0912: 沒用過鹽滷，之前用豆花粉做是將豆花粉用水溶解後直接 06/04 15:30
→ laaa0912: 沖入熱豆漿。你先用少部分鹽滷它應該已經開始結塊了 06/04 15:30
推 jior: 欸....應該是鹽滷跟冰豆漿混合均勻後再丟去蒸或是隔水加熱 06/04 15:45
→ jior: 吧？ 06/04 15:45
→ cata: 試過用台鹽鹽滷做 在冷漿裡混合後拿去蒸 像做蒸蛋那樣留縫 06/04 15:46
→ cata: 口感也如蒸蛋般嫩滑 但鹹味確實存在 06/04 15:46
→ medama: 改用豆花粉 06/04 17:10
推 Dragonz: 沖的需要技術溫度還不能太高，用蒸的比較簡單 06/04 18:44
→ Dragonz: 如果用蒸的也凝固不了那就是該牌子偷工減料水加太多 06/04 18:46
→ Dragonz: 有糖的豆漿也可以用鹽滷凝固 06/04 18:48
→ cobal: 鹽滷有粉狀與液狀的,液狀的要用冰豆漿混合後蒸 06/04 19:34
→ cobal: 使用濃一點的豆漿可以減少鹽滷的用量,降低鹹味 06/04 19:35
推 mukey: 為什麼要先混… 06/05 02:12
→ zxc9411: 查一下板豆腐製作 跟你流程一樣 差在沒加壓脫水... 06/05 11:30
推 IanLi: 鹽滷的凝結點對溫度較敏感，若要簡單做就用豆花粉(石膏) 06/05 18:42
→ IanLi: 比較容易，豆漿濃度夠，粉用冷開水調開，熱豆漿沖入就靜置 06/05 18:42
→ IanLi: 等凝固。 06/05 18:42
推 naini: 吃過家人做的鹽滷豆花，老實說真的很像軟一點的豆腐，口味 06/05 21:10
→ naini: 也不太好…… 06/05 21:10
噓 ronale: 分類 06/05 22:43
推 afatjie: 我用豆花粉做出來的很嫩啊！不是豆腐質地 06/06 15:32
→ cobal: #1TqhFWYc 這篇是我PO過的用鹽滷做豆花的方法 06/09 10:48