滑順豆花製作?

看板 cookclub
作者 a29628684 (dream)
時間 2024-06-04 13:53:05
留言 29則留言 (8推 1噓 20→)

今天用了鹽滷 無糖豆漿製作 先用少份量的鹽滷跟豆漿混合 之後用加熱的豆漿衝入 製成後很像是鹹的板豆腐 有顆粒感 如何才能製成滑順的口感 是要改用蒸的方式嗎?謝謝大家 ---- Sent from BePTT on my iPhone 14 Pro Max --
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una283: 直接沖熱豆漿不行嗎 06/04 13:56

a29628684: 我都看地不知道是不是哪裡出問題,做出來很像板豆腐 06/04 14:19

Goog1e: 你已經發了第四篇沒加分類的文章了 建議加個分類 06/04 14:43

Goog1e: 不然整個看板只有你跟別人不一樣 06/04 14:43

loser1: 少量的豆漿加電解質 --------> 啊不就顆粒? 06/04 15:05

loser1: 我印象中是電解質加水然後輕輕的放入大量的豆漿中攪勻 06/04 15:05

loser1: 然後讓他靜置固化,不過我沒操作過不知道份量 06/04 15:06

laaa0912: 沒用過鹽滷,之前用豆花粉做是將豆花粉用水溶解後直接 06/04 15:30

laaa0912: 沖入熱豆漿。你先用少部分鹽滷它應該已經開始結塊了 06/04 15:30

jior: 欸....應該是鹽滷跟冰豆漿混合均勻後再丟去蒸或是隔水加熱 06/04 15:45

jior: 吧? 06/04 15:45

cata: 試過用台鹽鹽滷做 在冷漿裡混合後拿去蒸 像做蒸蛋那樣留縫 06/04 15:46

cata: 口感也如蒸蛋般嫩滑 但鹹味確實存在 06/04 15:46

medama: 改用豆花粉 06/04 17:10

Dragonz: 沖的需要技術溫度還不能太高,用蒸的比較簡單 06/04 18:44

Dragonz: 如果用蒸的也凝固不了那就是該牌子偷工減料水加太多 06/04 18:46

Dragonz: 有糖的豆漿也可以用鹽滷凝固 06/04 18:48

cobal: 鹽滷有粉狀與液狀的,液狀的要用冰豆漿混合後蒸 06/04 19:34

cobal: 使用濃一點的豆漿可以減少鹽滷的用量,降低鹹味 06/04 19:35

mukey: 為什麼要先混… 06/05 02:12

zxc9411: 查一下板豆腐製作 跟你流程一樣 差在沒加壓脫水... 06/05 11:30

IanLi: 鹽滷的凝結點對溫度較敏感,若要簡單做就用豆花粉(石膏) 06/05 18:42

IanLi: 比較容易,豆漿濃度夠,粉用冷開水調開,熱豆漿沖入就靜置 06/05 18:42

IanLi: 等凝固。 06/05 18:42

naini: 吃過家人做的鹽滷豆花,老實說真的很像軟一點的豆腐,口味 06/05 21:10

naini: 也不太好…… 06/05 21:10

ronale: 分類 06/05 22:43

afatjie: 我用豆花粉做出來的很嫩啊!不是豆腐質地 06/06 15:32

cobal: #1TqhFWYc 這篇是我PO過的用鹽滷做豆花的方法 06/09 10:48

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