很多糖的料理容易燒焦？

平常有雞肉除了香菇雞湯外，就是紅燒雞了。今天想煮點不一樣的，就試著煮照燒雞。 食譜網路抄來的，味醂、米酒、二砂、醬油都是一大匙（量匙最大的那個） 也照食譜把雞放在調好的醬裡醃了半小時然後才下鍋煎。 原本煎的時候就覺得顏色好深，但以為是醬吃進雞肉裡了。 食譜寫煎熟後把醬全倒進鍋裡等醬收乾就可以裝盤了，所以我在快熟時把醬全倒進鍋裡，全 程中火等醬收乾。 等著等著顏色越來越深，不對，看起來就是燒焦了啊？ 趕緊裝盤裝起來，也跟家人說有些燒焦的就不要吃，沒燒焦的可以吃。 最後奇怪的是整盤清空，沒有人抱怨燒焦的事，還說很好吃。 我看盤子裡還有一小片我覺得燒焦的雞皮就夾起來吃看看，真的沒有燒焦味，反而蠻甜蠻好 吃的。 有人知道是怎麼回事嗎？有法子不要這麼黑嗎？除了雞肉，我鍋子裡也黑的誇張。是因為二 砂嗎？ --
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推 dt0312: 可以查查梅納反應 醃過醬油/糖/味噌的肉 加熱就是容易焦 11/24 00:27

→ dt0312: 我很怕加熱不足又容易焦 所以都是不醃 煎到半熟才下醬料 11/24 00:28

推 gtr9915: 可以不用醬油醃阿 照燒靠醬汁包覆就夠了 參考三杯雞作法 11/24 01:02

→ loveuunf: 可以不用先醃也可以利用乾煎後紅燒方式 11/24 01:13

推 SFGiants: 味醂跟砂糖本來就容易黑，除了控制火侯還要注意烹煮時間 11/24 04:14

推 KARENPP: 我會用鹽巴和米酒醃，煎8分熟後再倒入醬汁紅燒，這樣不會 11/24 07:12

→ KARENPP: 焦 11/24 07:12

推 ChungLi5566: 醬汁乾掉就剩下碳了 11/24 08:38

→ ChungLi5566: 每次烤肉都要阻止刷醬魔人 肉片還生的就刷醬 怎麼烤 11/24 08:39

→ ChungLi5566: 肉還沒熟 外面醬汁就先燒焦了 11/24 08:39

推 g9xuggf: 你不要煮太久就不會黑阿 =.=??? 11/24 11:16

→ QvQzzz: 開小火煎就比較不會焦 11/24 13:07

→ erisiss0: 砂糖特色，要燒醬色請分開處理 11/25 21:15

→ erisiss0: 就像上面說的很多烤肉外行人都一來救刷醬，那就完蛋了 11/25 21:15

→ erisiss0: 好嗎 11/25 21:15