看板cookclub
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48250316
_______________________________________________
提拉米蘇做法簡單，只要一根湯匙或打蛋器，不需烤箱就能完成
是經典又美味的懶人甜點
網路上提拉米蘇食譜很多，多年前我也分享過提拉米蘇做法
雖然經典好吃，但因為用了打發蛋白製作，經典生蛋版會稍稍讓人小卻步
這次做改良後的無生蛋提拉米蘇，不用蛋白霜，改用打發鮮奶油，也不用吉利丁
並將蛋黃先滅菌做成沙巴雍(義式甜醬)，這款提拉米蘇無生蛋食譜，一樣美味好吃
放假在家做起來，下週每晚都可以來塊好吃的提拉米蘇啦～
提拉米蘇材料
馬斯卡彭起司 500g
細砂糖 100g
蛋黃 五個
鮮奶油 250ml
咖啡酒 20ml (可換白蘭地/蘭姆酒/威士忌等，也可不加)
手指餅乾 約300g (一包半至兩包)
濃縮咖啡 約400ml
可可粉 適量
以上材料約能做出兩盒提拉米蘇(容器為1.2公升玻璃保鮮盒)
提拉米蘇做法
1. 鮮奶油加入砂糖20g，打發至六七分發，濃稠稍稍挺立的質地即可，也可以打至全發
打發鮮奶油時，在鋼盆底下墊一個冰塊盆更有助打發
偷懶如我大概打到六七分發就收工了，打好的鮮奶油先放入冰箱冷藏備用
2. 蛋黃、剩下的砂糖與酒放入鋼盆中攪拌均勻
家裡沒有咖啡酒，我用蘭姆酒也不錯
3. 將蛋黃盆以小火隔水加熱，邊煮邊攪拌至蛋黃醬有濃稠度即可離火
盆底墊一塊溼抹布或冷水盆冷卻，完成沙巴雍～正好將蛋黃滅菌
隔水加熱時建議不要將蛋黃盆直接泡在熱水中，放在熱水鍋上以水蒸氣加熱即可
多了加熱步驟可將蛋黃殺菌，加熱時務必持續攪拌，避免蛋黃煮熟變蛋花湯
4. 馬斯卡彭起司先於室溫下退冰，放入冷卻後的沙巴雍醬中攪拌均勻
5. 加入打發鮮奶油後輕柔拌勻，就完成提拉米蘇內的馬斯卡彭奶油啦～
準備好手指餅乾、濃縮咖啡，就能來組合提拉米蘇囉
買不到手指餅乾的話，也有人用海綿蛋糕、孔雀餅乾來替代
愛酒香的人，可在濃縮咖啡裡加入少許酒混合成咖啡酒液，怕苦可加少許糖～
但我喜歡的提拉米蘇就是要能吃到些許咖啡苦味，所以我用摩卡壺煮無糖濃縮咖啡
不想這麼麻煩，市售即溶咖啡或濾掛包泡濃一點也OK
6. 手指餅乾泡入咖啡中快速沾過翻面
7. 將沾過咖啡的手指餅乾鋪入乾淨的容器底部
8. 加上馬斯卡彭奶油、再蓋上一層沾咖啡的手指餅乾等，重複一兩次到容器八分滿
9. 最後再蓋上一層馬斯卡彭奶油，放入冰箱中冷藏一晚即可
吃之前再用網篩撒上可可粉，就是經典提拉米蘇啦
雖然說用湯匙直接抱整盒提拉米蘇挖著吃很爽，但還是分切裝盤一下比較好看
如果手指餅乾泡的比較濕的話，取用時蛋糕底部會容易碎開，並有少許咖啡沈澱
如果擔心底部太濕，可在製作時先將手指餅乾放入容器底部
再刷上咖啡液，或只沾一面咖啡
因為馬斯卡彭起司一盒500g，打開就想一次用完，所以一口氣做了兩大盒
結果也是兩三天就被家人吃光光了，一次做兩盒果然沒錯
吃提拉米蘇就是喜歡咖啡與起司融合後，柔滑潤澤又香濃綿密的好口感～
常常才剛吃完一塊，又想用湯匙偷挖兩口了，五告齁甲
這次做了無生蛋版本，比較接近市售提拉米蘇的做法(市售版本通常用鮮奶油替代生蛋)
用蛋白霜做的經典的提拉米蘇生蛋版做法也好吃～
蛋白霜如果做成殺菌的義式蛋白霜就能避免生蛋疑慮，就看個人喜好來選擇啦
--
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658412179.A.9B2.html
推 jojomaan: 推 07/22 07:11
推 ninomya: 推推 看起來超棒的 07/22 22:34
推 lvoe1014: 看到這麼多步驟好累可是又好想做嗚嗚 07/23 14:57
→ lvoe1014: 看起來真的超美的，先收藏食譜 07/23 14:58
推 loser1: 樓上，摳死摳一盒299，怕累的新選擇。 07/24 12:25
→ loser1: 講錯，239 07/24 12:25
推 aureliechen: 這種無生蛋的版更適合老人與小孩，吃起來也安心很多 07/24 22:40
推 ce1337: 感謝分享～每次都覺得做甜點好麻煩但最後還是為了吃妥協了 07/26 21:48
→ ce1337: XD 07/26 21:48
→ ch3cooc3h7: 好詳細 感謝 07/28 06:44