[問題] 為什麼煎出來的魚只有魚皮有鹹味呢

最近在練習煎魚， 看到的做法都是下鍋前抹鹽， 但發現我煎出來的魚都只有魚皮有鹹味， 但魚肉卻沒有鹹味更也沒有鹽巴帶出來的鮮味了..... 但我期待的是魚皮和魚肉都是鹹香甜呀 T^T 不禁在想『下鍋前抹鹽』會不會其實有更大的學問， 例如： 抹完要等吸收幾分鐘？ 要抹到完全吸收不會有一粒粒的鹽巴？ 還是我的鹽巴抹太薄？（因為怕魚皮太鹹） 所以想請問大家煎魚時的抹鹽巴步驟是怎麼處理的呢？ 可以讓魚肉也有鹹味呢？ -- 是整條魚 這就是密技！！原來要戳洞～請問抹了就馬上煎嗎？ XD 如果是這樣，那魚本身怎麼調味呢＠＠ 我正想問，我的魚皮都有點深色黑黑的，不知道是不是油太多（變成像炸的
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推 wes32670h6: 是帶皮魚塊還是整條魚？魚身沒劃刀鹽分很難滲進魚肉 06/14 14:16

→ loser1: 戳洞灑鹽，鹽會滲入魚肉，煎完後看不出來 06/14 14:21

→ fortrees: 醃久一點 連裡面都鹹死人 06/14 15:06

推 xponed: 怎麼印象中魚皮抹鹽是為了吸收水分皮會比較脆而不是為了 06/14 15:20

→ xponed: 調味 06/14 15:20

推 jfw616: 是吃到皮帶肉...就有鹽..另外大火煎..油多 06/14 15:54

推 Dragonz: 抹鹽後放冰箱一小時 06/14 16:24

推 bigbowl: 一般表皮抹鹽是為了讓皮比較脆 06/14 16:26

推 asho1018: 看魚種，像帶魚含水量高先用鹽醃可去水分 06/14 16:46

→ yoyo830917: 醃入味要20分鐘到半小時 （看魚種、大小等） 06/14 17:03

→ yoyo830917: 入鍋前抹鹽 高濃度短時間快速脫水 06/14 17:03

推 a3485575: 另外放胡椒鹽沾 06/14 17:55

推 te8203: 備料第一道程序就先抹，輪到要煎時 也差不多一小時入味了 06/14 19:33

→ te8203: （我不會放冰箱）沖洗魚-擦乾-抹鹽-稍微按摩一點按壓進去 06/14 19:33

→ te8203: 。有頭尾的魚 會割幾刀、鮭魚不會割 06/14 19:33

→ beautyptt: 魚自己就有鹹了啊 06/14 22:06

→ iscreamfan: 煎魚方式是擦乾魚身劃幾刀、抹鹽靜置10-15分鐘、擦乾 06/15 00:02

→ iscreamfan: （抹鹽是要讓魚出水，魚肉緊實也去腥味），乾煎後連皮 06/15 00:02

→ iscreamfan: 一起吃就會有鹹度，覺得不鹹就沾胡椒鹽。不過我通常都 06/15 00:02

→ iscreamfan: 是乾煎小型魚或魚排，比較難有不夠鹹的問題 06/15 00:02

→ vdml: 身體開花刀劃兩三道 06/15 10:31

推 IanLi: 魚肉要有鹹就是抹鹽丟冷藏醃，劃刀等等有缺口可以加速 06/15 22:42

推 whitefox: 去鱗後先不要切段，鹽抹魚肚內放冰箱一天再煎 06/16 10:31

→ yuqin: 抹鹽比較脆皮 本身鹹味要看魚種 06/19 00:33

→ prokaryocyte: 感謝大家分享 06/23 08:08