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推 jior: 現在氣炸鍋很方便，切一切用氣炸鍋烤軟烤透，之後的步驟就 02/12 19:30
→ jior: 一樣鍋子爆香炒個醬拌茄子進去，吃起來不能說類似，只能說 02/12 19:30
→ jior: 一模一樣，我也很喜歡吃自助餐的那種茄子，炸的太耗油，所 02/12 19:30
→ jior: 以改用烤的，從以前的烤盤烤法到現在改用氣炸鍋烤，更方便 02/12 19:30
→ jior: 快速了，水煮肯定不行的，就是沒有自助餐好吃，不是太生就 02/12 19:30
→ jior: 是太爛糊掉，沒有口感，味道也沒這麼醬香，畢竟像是紅燒茄 02/12 19:30
→ jior: 子，而且這種方式口感還比自助餐那種炸的更好，外皮因為是 02/12 19:30
→ jior: 烤的有點焦香有個韌度，內心又是軟的，口感很好，只是你要 02/12 19:30
→ jior: 自己控制一下溫度時間就是，烤完要放進炒鍋扮醬的時候，可 02/12 19:30
→ jior: 以試一下口感熟度適時加點水稍微煮一下收汁，這部分完全看 02/12 19:30
→ jior: 你烤的茄子狀態做調整 02/12 19:30
→ jior: 基本上這種自助餐茄子沒有啥入味不入味的問題，口味完全就 02/12 19:34
→ jior: 是來自於你爆香拌炒的那個醬，茄子只要有烤透烤軟，醬炒好 02/12 19:34
→ jior: ，茄子丟進鍋子扮一下就出鍋完成了，真的就是丟下去拌而已 02/12 19:34
→ jior: 水煮的茄子裡面都是水，味道很難把上去的，而且口感也不對 02/12 19:39
推 dragon121985: 加鹽 02/12 19:52
→ dragon121985: https://youtu.be/MUiKiHbgIZk Kenji的魚香茄子 02/12 19:54
推 Celestine: 一樓作法的確可行 02/12 20:26
推 ingss: 請問一樓，氣炸的溫度跟時間是？您大約是一次烤幾根？切段 02/12 21:55
→ ingss: 噴油嗎？ 02/12 21:55
→ jior: 不需要噴油，時間大概就是180~200度20-25分鐘，最好的狀態 02/13 00:18
→ jior: 就是外表要有點乾焦萎縮然後心有透，可以看厚度跟量調整你 02/13 00:18
→ jior: 的溫度時間，然後十幾分鐘翻一下把下面沒直接受熱的翻上來 02/13 00:18
→ jior: ，可以切段，切滾刀或是厚片都可以，一鍋大概只能烤一條到 02/13 00:18
→ jior: 一條半的茄子，硬塞可以把兩條的份塞滿，但是效果不好，可 02/13 00:18
→ jior: 能我的氣炸鍋就一般5-6L的，但是通常做一份茄子大概也要兩 02/13 00:18
→ jior: 三條茄子，尤其是喜歡吃茄子的人，這個量並不算多，所以也 02/13 00:18
→ jior: 就是你可能會需要烤到兩鍋，也是這方式的缺點，就是茄子的 02/13 00:18
→ jior: 前置作業比較花時間，但是省油，而且口感上比炸的更好，炸 02/13 00:18
→ jior: 的就是整個軟透而已，這個就是烤茄子，外皮會有點口感而裡 02/13 00:18
→ jior: 面是軟透的 02/13 00:18
推 rahit: 我都蒸15分鐘再炒 顏色不會太差 02/13 00:20
→ rahit: 軟跟入味都會有 02/13 00:20
→ jior: 醬料就很簡單，蒜末跟一點辣椒片爆香，然後醬油膏，糖看人 02/13 00:29
→ jior: 斟酌，一點黑醋嗆鍋多點香味也可以 ，茄子丟下去拌一下，試 02/13 00:29
→ jior: 吃看看你茄子的夠不夠熟透，不夠透就再加點水邊燜煮讓他軟 02/13 00:29
→ jior: 邊收汁，最後好了看要來點蔥花蔥段，還是九層塔都不錯，喜 02/13 00:29
→ jior: 歡吃這種茄子的各人很推薦，不然用炸的真的廢油，一鍋油炸 02/13 00:29
→ jior: 下去，茄子撈起來肯定只剩半鍋，瀝油瀝個半天，炒好了裡面 02/13 00:29
→ jior: 還是一堆油，用水煮那你乾脆直接做紅燒茄子還是魚香茄子， 02/13 00:29
→ jior: 因為口感根本不對 02/13 00:30
推 cheetah0: 微波很快 02/13 00:57
→ ronale: 用蒸的就好啦 02/13 09:52
推 orangeccc: 這篇好實用，超愛茄子的，謝謝大家分享 02/13 19:16
推 Dragonz: https://youtu.be/aqGJMloZWRc 02/13 22:00
推 fatrzb86332: 茄子裹點粉去炸 比較不吸油 02/14 00:43
推 windyyw: 用少量鹽和油，小火乾煎 02/14 12:23
→ windyyw: 用最小的火，5~10分鐘即可 02/14 12:23
推 DebbyJune: 推用蒸的，小高姐有教 02/14 14:02
推 zy116pj: 我都去好市多買炸好的茄子 02/14 19:36
推 CmlKiwi: 推小高姐的涼拌茄子 02/14 22:14
推 pchomerex: 先抹鹽醃一段時間，會不吸油加入味 02/16 01:47
噓 dickhole5566: 皮跟加鹽哪有關係，加鹽加醋是防氧化內部白色的地 02/17 02:12
→ dickhole5566: 方外層是溫度一堆不懂的笑死 02/17 02:12
推 neko303: 推小高姐，涼拌茄子照做好好吃 02/17 16:29
推 BALA0926: https://youtu.be/3lVmWtvM4tA 04/02 11:04
→ BALA0926: 原理寫在影片下方的文字中，不管用什麼方法做，只要讓 04/02 11:05
→ BALA0926: 茄子在95度的高溫下”完全熟透”才接觸冷空氣就可以保 04/02 11:05
→ BALA0926: 持色澤了！ 04/02 11:05
推 letitiacate: 盤子平鋪切好的茄子微波5分鐘就軟了，很快 06/02 10:30