[問題] 請教肉類變嫩與斷筋方法

處理的肉類:豬里肌肉(較無油質的)、瘦牛肉(紐約客牛排或嫩肩牛排) 1.請問一下如果豬的里肌肉厚0.2~0.3公分需要 再做肉類變嫩的處理嗎? 2.我查過的方法有可樂、小蘇打、鳳梨、洋蔥、嫩精、鹽水等等 想請問除中小蘇打跟可樂變嫩的效果屬於中上的嗎? 3.鹽巴跟醬油有幫助肉類變嫩的效果嗎[email protected]@ 4.網路上的斷筋刀一看就覺得很容易藏汙納垢 有比較好清洗的斷筋刀嗎? (我目前想買扁的不鏽鋼串代替斷筋刀) 5.肉錘跟斷筋刀效果一樣嗎? 感謝高手回答 -- 感謝提供資訊 我是看料理包裝寫的醬油+米酒+蒜頭+鹽巴+糖 去醃肉 我猜鹽巴用途可能是為了入味而不是軟化 感謝~指導 感謝 感謝 -- 後來我下班順路買兩把水果刀(兩把綁一起用戳的看看~會不會太累) 順便加買小蘇打粉 明天來試試豬里肌 感謝 這個有考慮過~但我爬文看到刀比針效果好一些 感謝分享秘招=v=
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→ laaa0912: 我只知道鹽巴會讓肉變硬 06/16 12:19

推 a1121210: 低濃度鹽分是幫助食材吸水入味，水分增加不會讓食材軟 06/16 12:42

→ a1121210: 嫩但是可以減少加熱乾掉變硬的問題 濃度問題 用人當例子 06/16 12:42

→ a1121210: 就好比感冒補水醫生說叫運動飲料加水而不是直接和運動 06/16 12:42

→ a1121210: 飲料 鹽攝取過量身體會吸水造成水腫 高濃度好比鹽醃會 06/16 12:42

→ a1121210: 脫水利於保存 06/16 12:42

→ leinru: 肉槌有用 06/16 15:45

推 a1121210: 肉鎚和斷筋刀不太一樣 你說的不銹鋼串應該可以 06/16 16:09

推 a1121210: 雖然都是在破壞肌肉組織 槌子是完全破壞 斷筋是讓纖維 06/16 16:12

→ a1121210: 變短 如同順逆紋般 06/16 16:12

推 l23456789O: 日式斷筋刀有單排扁針型的 好清潔也不太會卡肉屑 06/16 18:13

推 yoyufaye: https://i.imgur.com/yAeSykp.jpg 06/17 00:55

→ yoyufaye: 我是用這種，蠻好清洗的 06/17 00:56

推 a1121210: 想省錢就買一隻叉子和磨刀石把頭磨尖 磨薄如刀片般 06/17 11:35

推 a1121210: 之前家母醃梅子就是拿叉子戳洞 06/17 11:36

推 a1121210: https://i.imgur.com/qwCZSaw.jpg 06/17 18:29

→ a1121210: 要小心就是 06/17 18:30

→ a1121210: 磨完後有把刃口磨掉啦 還是要小心 06/17 18:30

推 a1121210: https://i.imgur.com/GRedQTj.jpg 06/17 18:35

→ a1121210: 另外一支沒加工的叉子 06/17 18:36