[問題] 如何煮出不苦的竹筍湯

看板 cookclub
作者 doggydoggy (搖尾巴)
時間 2021-06-08 23:27:50
留言 37則留言 (16推 0噓 21→)

大家晚安 一直有個疑問困擾很久 先撇除挑竹筍的訣竅(頭不要綠色、身體要彎曲、底部要寬) 要如何煮出不苦的竹筍「湯」呢? 之前煮涼拌筍的時候是水沒過整支筍子 冷水下鍋、水滾後加入白米 煮出來的筍子非常好吃 但想請問「煮湯」的時候有需要上述的步驟嗎? 網路上的食譜都是生的筍子切塊就直接下鍋煮了 但我煮出來的湯苦到爆..... 想知道是哪裡出了問題? 是煮的時間不夠久還是筍子有需要先水煮過再切塊? 再麻煩大家指教了,謝謝! -- 原來如此!謝謝大家解惑~所以買到出青的筍子是不是就沒救了XD? 原來如此,謝謝大家指教!另外想請問有沒有推薦網購筍子的商店?因為超市怎麼看都是 頭綠綠的筍子,現在又不方便去菜市場…..
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louisybr: 最簡單的方法就是,買對品種就不苦推薦 甜龍筍可,以Goog06/08 23:48

louisybr: le,一下就知道了06/08 23:48

OrzOGC: 我媽說從冷水開始煮06/08 23:50

dt0312: 我會先放筍跟剛好淹過筍子的水丟電鍋煮(外鍋2杯水)06/09 00:05

dt0312: 跳起來再切塊用新的水煮湯06/09 00:06

IanLi: 買對筍子隨便煮都行06/09 00:35

KARENPP: 不是煮的問題,而是這個竹筍"出青"了,煮湯就會苦06/09 00:43

alisia: 煮湯喝起來會苦,可以加洗米水再煮試試06/09 01:00

mepe1018: 買對筍子比較有關~買對了~熱水煮冷水煮一樣好吃~買錯06/09 01:17

mepe1018: 了學網路放米什麼步驟都來也會苦06/09 01:17

guineacow: 苦好像是竹子本身的問題吧? 跟方法無關06/09 08:16

miawyu: 的確是樓上講的,什麼加米加XX的都沒有用,有的攤商還會06/09 08:18

miawyu: 說 多換幾次水,煮那麼多次,我乾脆買筍乾就好了。06/09 08:18

milkcake: 你直接把關鍵先排除了,其實就是筍子要買對06/09 08:58

milkcake: 其他什麼方法都沒用06/09 08:58

miffydog: 筍子對切,看到黃色的部分全部丟掉。通常越靠近筍尖會 06/09 09:44

miffydog: 變黃色。這樣煮起來不會苦。 06/09 09:44

ronale: 感覺對的筍子比較重要 06/09 09:46

ronale: 都吃家裡自產的 從來沒有苦的困擾 06/09 09:46

slough1003: 我家老媽的做法跟對切那個很像,不過基本上是這樣, 06/09 10:31

slough1003: 你不要對切,切的時候抓位置,把筍尖到上段比較黃的 06/09 10:31

slough1003: 地方整個切下來,而且要留一點「正常」的部位把它包 06/09 10:31

slough1003: 住 06/09 10:31

slough1003: 只要完全不要傷到筍尖會苦的那一塊,就算把它丟進湯 06/09 10:33

slough1003: 鍋一起煮,苦味也不會釋放出來 06/09 10:33

slough1003: 因為筍子有時不便宜,只要湯不苦,那塊很苦的部位還 06/09 10:34

slough1003: 是可以撈出來吃的,算是節省材料 06/09 10:34

KIRA1002: 清晨買剛採收的 06/09 11:11

zizp: 挑對竹筍,撥開後黃的地方不要一起煮。 06/09 16:54

CHlLT: 是筍子的問題,我直接排骨跟筍子一起丟下去煮就很好喝囉! 06/09 22:36

hhll5566: 我是很好奇涼筍不苦可是煮湯會苦 照理來講涼拌筍子苦不 06/09 22:51

hhll5566: 是應該更明顯嗎? 06/09 22:51

wudali: 冷水開始煮 不要開蓋 06/10 00:08

angela0415: 在大潤發跟全聯買的烏殼綠竹筍都很大支又不會苦~~ 06/10 12:27

uclala: 竹筍採收後幾個小時就開始走味了,買調理好的比較實際 06/10 20:42

Agneta: 跟竹筍比較有關係 06/11 17:25

cannibal: 挑對竹筍,然後一回來就要馬上煮,竹子會越放越苦 06/12 15:42

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