[心得] 米的製作過程，斗南鎮農會精米工廠

網誌:https://a0925631.pixnet.net/blog/post/353573966 幾乎每餐都吃白飯 這幾年政府也一直推廣食安教育，產銷履歷。 有些烹飪同好甚至會專門去訂，支持這些農民種出來的稻米。 參加過兩次收割稻米， 一直很想知道好吃的米是怎麼做的， 剛好有這個機會看白米的製造過程，太幸運了~~~ 重點整理，米的小(冷)知識: 1. 米冰在冰箱裡，比較不會長蟲， 而且比較新鮮; 就裝在原本的包裝裡面，保存比較久 2. 一口飯裡混了壞米和好米， 吃起來的口感會很差 3.氮肥用太多會讓米變硬 4.水分高，米會比較甜，但也比較容易發霉 這次帶我們參觀的是斗南農會精米工場的副廠長， 副廠長說:「斗南鎮這邊最大的物產是…稻..米..米吼」 吼~副廠長的雲林腔很可愛內，我們高雄腔也不能輸 XD” (小朋友超嗨的! XD") 副廠長講到要定位斗南米過程不容易， 大部分的消費者比較有概念的是三大品牌; 或是地區性的品牌像花蓮、台東，大家會想到好山好水的環境，兩種不一樣的客群。 講解完，稻米品種以及耕種方式以後副廠長帶我們參觀碾米過程。 特別說明一下，文章寫得是"真正"碾米流程， 參觀時，我們實際是倒過來走的喔! 為了讓碾米廠保持乾淨，規劃從最乾淨的地方開始， 這樣腳下的塵埃不會去影響到工作區域 因此我們每個人都要戴帽帽 卸料: 這邊過地磅後，貨車的貨斗會掀起來，整個穀物送入坑中 照片裡黑色那塊 副廠長:「我們斗南大部分推廣契作日本品種的越光米， 每兩年從日本福井那邊引進稻種來台灣種植」 接著說:「和農民做保價收購，用契作的方式」 原來稻種可以進口，太酷了!! 長知識 烘乾稻穀: 這個就是用粗糠來燃燒風乾的方式。 沒有管子的，就是用柴油來烘乾的。 這裡可以烘兩百噸的產量 這個就是用粗糠來燃燒風乾的方式。 沒有管子的，就是用柴油來烘乾的。 熱風爐是用粗糠，因為碾米過程會產生會產生粗糠。 我們就會把粗糠來存放之後，繼續燃燒，產生它的熱氣。 這樣是最環保的方式，因為有些人會用石油， 可是現在油價很貴用，尤其是是不符合成本，用這樣燃燒產生最大的效益 無論是對地球或是對農民來說 米倉，很酷耶! 只有在電玩或是電視劇才會看到米倉，原來實際的米倉長這樣XD” 「這是儲備米糠的米倉槽，飼料車會來這邊提糠去做成飼料， 有一些食材也會使用米糠。」 篩選去除雜質: 這裡會做初步的篩選，篩出雜質，把穀物碾成糙米，接著是分離機，再來是石拔機，去 除一些細小的石頭選別機: 選別機會把不良的米挑出來， 不一樣色彩的米蒸米，他可能被蟲咬過的 ; 它整顆米有受潮濕，會變黃黃色的。 整顆米都是白色的表示填充比例不完整 米的品質一致，是白飯好吃的關鍵之一 如果一口飯裡混了壞米和好米，吃起來的口感會很差 經過烘乾、分離、篩選、選別後，從這台機器轉出塑膠包裝的米袋 跟我在家O福、新光三越看到的一樣 這個傳輸帶轉、轉、轉地溜出米袋，好療癒 拍到它跑出東西才想到要錄影XD” 拍完大姊講解包裝米，大姊說這張不要用 我:「我幫你馬賽克」 大姊:「廠長…廠長你拿」丟 小朋友還在看米袋從機器嘴巴跑出來 XDDD 裝成一落送進超大冰箱 超大，像好O多那種大冰庫 廠長: 「米冰在冰箱裡，比較不會長蟲，而且比較新鮮; 就裝在原本的包裝裡面，保存比較久」 「每一批米都要經過品管人員的檢驗，符合標準才能進行包裝、出貨」 欸欸~~我看到囉! 你們品管人員看到我們躲進去，還從小房間偷看 XDDDD 「目前跟日本同步的檢驗機器，像我們有水分檢測器。大家可以看到說，最左邊是水分檢 測器，我們國家的標準是水分在15%以下，因為水分其實不能太高，要合乎標準，太高了 話，保鮮容易產生的黴菌，保存期限也會變得比較短」。 「我們越光米根據食味值的分數來給予農民獎勵金。越光米用太多氮肥， 會造成的越光米的口感就比較偏硬。 用獎勵引導契作農民降低氮肥的使用，雖然說產量不一定會高， 但是食味值高，口感好。」 我猜副廠長是理科男，超科普的~感覺很可靠 以下省略500字副廠長的話 有興趣可以留言給我，再PO上來 副廠長「有什麼問題，現在都可以發問」 我:「請問越光米吃起來怎樣?」 抱歉，我腦子裡只有吃 理工.副廠長.男，飛快的跑掉了 在我一頭霧水的時候，抓來小鮮肉 「我們強調的口感，台灣人現在吃的大概有幾種， 少部分人會喜歡吃那種細細長長顆粒感。那種泰國米長條的， 然後也有人是吃香米，香氣比較濃郁，那越光米它是傳統的米飯香， 更特別的是口感，就是每一顆就是不會說黏黏的。 我們在吃到後來 啊! 平常家裡的飯很容易就煮爛喔! 越光米煮起來粒粒分明，冷掉不會答一(台語)，口感仍然很好」 分享一下我在大賣場都會做的事情，掃QR code 有看到產銷履歷貼紙，拿起手機掃一下 會出現產品履歷頁面，包括生產人、包裝日期、驗證單位都在上面 -- https://www.facebook.com/sallylovecook -- 謝謝你的鼓勵 超開心的
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推 royant399: 很可愛的文章^_^06/03 16:47

推 JingP: 斗南推推 06/03 19:10

推 loveshih: 推推 06/04 06:07

推 xiaopei: 很有趣 06/05 18:33