[問題] 雞胸肉泡鹽水的計算方式?

各位大大好，最近想要研究一下雞胸肉 看到不少人分享3%~5%左右的鹽水泡雞胸肉會比較多汁 但是有以下2點不太明白，想請問一下 : 1.通常一片雞胸肉要配多少的水去醃漬 ? (看到有種說法是1g的肉大概配1 CC的水) 2.正確的鹽水濃度需要連雞胸肉的質量一起計算進去嗎 ? 《公式》質量百分濃度(%) =溶質質量/(溶質質量+溶劑質量) ×100% 假定雞胸肉固定在100g，水、鹽、肉加總質量不超過200g (補充 : 水1cc=1g為溶劑質量、鹽為溶質) (一)調好5%的鹽水後再放入雞胸肉 (將雞胸肉排除在溶劑質量外) Ex:5%鹽水=5g鹽 / (5g鹽+95cc水)×100% 再加100g的雞胸肉 (二)包含雞胸肉計算後整體5% (將雞胸肉包含在溶劑質量內) Ex: 5%鹽水=10g鹽 / (10g鹽+90cc水+100g雞胸肉) ×100% 哪一種計算方式才是正確的 ? -- 好的，我來試試 如果再調味的時候不要再加有鹽份，應該5%也可以？
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→ ChungLi5566: 1.看你的容器多大 水要蓋過肉 07/06 23:24

→ ChungLi5566: 2.鹽水就鹽水 沒在把食材算進去的 07/06 23:27

推 treeeert: 我都用5%鹽水 不過有時候就是隨意 沒特別量 烤起來也是 07/06 23:42

→ treeeert: 很嫩 07/06 23:42

→ nekosgr93: 我也沒特別量 07/06 23:47

→ nekosgr93: 反正水蓋過雞肉 07/06 23:47

→ nekosgr93: 大概一兩茶匙的鹽跟一點糖 07/06 23:47

→ nekosgr93: 有時候會加一點柚子醋 07/06 23:47

→ nekosgr93: 泡一個小時去料理都很嫩 07/06 23:47

推 olivia1987: 你既然想要研究，何不兩種方式都試試看，然後來分享心 07/06 23:56

→ olivia1987: 得？ 07/06 23:56

推 magic999: 蓋過肉的水量，直接吃5%，會再調味3%，跟肉總重無關 07/07 00:14

推 LaurieC: 放隔夜3%、放一小時5% 07/07 05:32

→ LaurieC: 不用算肉的重量，算鹽水就好 07/07 05:32

推 qqapple: 3%放隔夜會太鹹, 隔夜要用1.5%，4%泡30分鐘就可以了 07/07 05:43

→ amoroe13: 秤可以蓋過肉的水重，再算鹽要放多少 07/07 10:28

推 magic999: 會不會太鹹調完鹽水可以先喝看看，我乾煎3.5%放12小時也 07/07 12:38

→ magic999: 不會太鹹啊，跟肉的厚度也有關係，多試幾次吧 07/07 12:38

→ fuji1682000: 放隔夜的話可以2%鹽1%糖 自己可以斟酌放一些草本香草 07/07 12:51

→ fuji1682000: 但這樣就要用熱水煮再放涼才能放肉下去 07/07 12:52