[食譜] 香濃奶油起士白醬義大利麵(Pasta Alfredo

彩圖網誌版https://tinyurl.com/ycnpbup2 一般眾所皆知的傳統的義大利麵白醬-- 義大利文Carbonara(中文發音大概是-卡兒博納拉)，事實上是蛋奶醬。 也就是由雞蛋與泡打鮮奶油(或甚至只有雞蛋)，煮至收汁的義大利麵。 基本上而言是沒什麼醬汁的。 我們一家都喜歡有濃稠白醬的義大利麵。 所以目前這是我們家第一名的義式白醬! 這款白醬的義大利文的大約中文發音是--阿爾佛列多。 中文都只叫白醬，但原文是差很多的，大家要加減記一下原文。 如果疫情過後又可以開始旅行，在國外上餐廳才知道要怎麼點餐哪! 其實它的原名是來自於阿爾佛列多義大利廚師(醬汁名稱即為廚師之名)。 他為了孕期無胃口的老婆，開發了這道醬汁並配上義大利寬麵Fettuccine。 後來開賣後大受歡迎，並傳至美國。 其實這道有著Alfredo醬汁的義大利麵，在美國比在歐洲還響亮呢。 無論它在哪裡響亮，我們還是可以在家煮好吃的義大利麵的! 它的做法是先調好醬汁。等義大利麵煮好再拌在一起就OK了。 材料 約5-6人份 (A) 個人喜好的義大利麵 500g (B.香濃奶油起士白醬) 奶油 120g 牛奶 500- 600g (正統的做法是用泡打奶油，我為了減脂故以牛奶取代。請自選囉。) 奶油起士(英 Creame Cheese / 德 Doppeerahmkäse)* 150g *個人喜歡的任意品牌種類均可。 蒜粉 (Garlic Powder / Knoblauch Pulver) 蒜頭 4瓣 攪成蒜泥或剁碎 黑胡椒粉 1小茶匙 蔬菜高湯粉 1 小茶匙 鹽 1-2小茶匙 (請依個人口味喜好斟酌) 義士綜合乾香料草 1小茶匙 (C) 帕馬森起士(Parmesan) * 60-80g (D) 淀粉 1-2大匙 + 少許牛奶 **註:奶油起士的脂肪含量，與帕馬森起士的用量，都會影響醬汁的濃稠度。 請依個人喜好自行斟酌。 做法: 1.略大的醬汁鍋入奶油融化後，加入(B)所有其它食材。 邊煮邊攪拌至奶油起士全化開，醬汁裡沒有任何奶油起士塊。 2.煮義大利麵:煮一大鍋開水，入一大湯匙的鹽。水開後入義大利麵。 請依包裝所示的時間煮義大利。時間到後水份瀝乾。義大利麵置旁備用。 3.準備開飯前，醬汁鍋裡加入(C)。並請依個人喜好的醬汁濃稠度以(D)煮開勾芡。 *如使用高脂的奶油起士與很多帕馬森起士的話，芶芡的淀粉可以減少或省略。 4.最後加醬汁拌入煮好的義大利麵裡，拌勻即可盛盤。 我們習慣煮些雞丁與青花椰拌在義大利麵裡。 這一次為了拍照呈現純醬汁的義大利麵，所以就分盛在盤子旁了。 別忘了煮些青菜均衡營養喔! 每一口，都有著濃郁的醬汁味的義大利麵，真的會讓人欲罷不能啊!! 更多義大利麵食譜--> 各式義大利麵/義大利麵醬食譜 (Pasta Sauce Recipes) https://tinyurl.com/ybxohc9n -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso --
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