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推 fortrees: 高麗菜會出水 水會讓飯的表皮容易破 飯粒一破就會黏鍋 02/26 20:02
→ fortrees: 或是在撥飯的時候把飯粒弄破了 02/26 20:03
→ fortrees: 飯可以輕輕地稍微壓一下 但千萬別用切的 02/26 20:04
推 isud40401: 黏鍋就是熱鍋沒做好! 02/26 20:05
→ isud40401: 燒熱鍋子-加多點油潤鍋-倒出多餘的油-再加冷油 02/26 20:06
→ isud40401: 重點小提醒:如果用清潔劑洗過的鍋子, 02/26 20:06
→ isud40401: 上述步驟請多做幾次! 02/26 20:06
→ isud40401: 沒用清潔劑的話就不會有這問題 02/26 20:06
推 kouskous: 高麗菜要切碎。 最後放快速大火炒。 久了會出水。 02/26 20:16
推 isud40401: 鍋子夠熱滴幾滴水下去,要動鍋子水會跑來跑去 02/26 20:22
→ isud40401: 搖動鍋子 02/26 20:23
推 isud40401: 夠熱就會像小鋼珠在上頭滾, 02/26 20:34
→ isud40401: 不夠熱水會沾在鍋子上然後呲嚓蒸發 02/26 20:34
推 nina713: 高麗菜要切絲瀝乾,儘量不要有水份,然後高麗菜絲我都是 02/26 21:05
→ nina713: 最後才加,用鍋跟飯的熱度把菜絲拌熟,這樣會比較保有菜 02/26 21:05
→ nina713: 的口感也比較不會出水,可以試看看 02/26 21:05
→ bluejark: 家裡的爐你把菜先另外炒好 02/26 21:42
→ bluejark: 把水氣除去再炒飯最後菜再加回去拌炒 02/26 21:43
→ bluejark: 喜歡生一點口感就高麗菜切小一點最後加 02/26 21:48
→ bluejark: 還有鍋氣這種聽聽就好了= =瓦斯爐火又沒多大 02/26 21:51
→ shamanlin: 煮米時水放少一點,很多問題自然消失 02/26 22:01
→ shamanlin: 剛煮的米要攤開一點讓水氣散掉,水氣越多越容易黏 02/26 22:02
推 fk1012: 我是一鍋到底 先炒洋蔥香菇高麗菜類 加鹽會出水 炒一下 02/26 23:33
→ fk1012: 才會脆 中間清空打蛋(還有點水沒關係 蛋液吸收)趁嫩倒 02/26 23:33
→ fk1012: 飯(飯要乾 先撥鬆)飯巴上蛋 趁機炒 全都中火 炒好有種 02/26 23:33
→ fk1012: 蛋香味 02/26 23:33
推 a444498: 小灶要鍋氣 就一直把飯抹鍋壁 多抹幾圈就有啦 02/26 23:35
推 cami33: 速度 02/27 00:16
→ bluejark: 那種算是顯示個人技巧的 實作打穩就好 02/27 00:19
推 blueaske: 醬油不要淋在飯上炒,是說你還沒加醬油就黏鍋了,飯改 02/27 00:58
→ blueaske: 成隔夜飯應該也會好點。 02/27 00:58
推 pirrysal: https://www.youtube.com/watch?v=5s-JNrKtQtQ&t=8s 看 02/27 01:09
推 andy780212: 看到放飯直接開大火就知道後面情況了 不管是隔夜飯還 02/27 03:02
→ andy780212: 是剛煮好的飯火力都不用大 主要是撥散的動作要做確實 02/27 03:02
→ andy780212: 如果手不夠快 火又大 那就會結團 這個時候又放有水 02/27 03:02
→ andy780212: 份的東西就一定黏 醬油也不是大火該下的 只要食材本 02/27 03:02
→ andy780212: 身熱度夠 淋下去醬香就很足了 02/27 03:02
推 k2ken: 我覺得應該是先把料炒好最後才放飯下去,調味跟蔥最後 02/27 03:17
推 pchomerex: 高麗菜切丁炒,切片的話要最後用拌的,加飯之前的加油 02/27 05:56
→ pchomerex: 很容易讓整個溫度下降,加上轉小火 02/27 05:56
推 GaNH3: 推克里斯餐桌的炒飯介紹~冷飯熱飯都可以不沾哦我試了也超 02/27 08:39
→ GaNH3: 成功 02/27 08:39
推 benny3579: 高麗菜後下而且量不能太多 02/27 10:17
推 haddi: 不沾鍋 隔夜飯 02/27 10:54
推 SalDuar: 要不就高麗菜炒完先撈起來,菜汁倒掉再下 02/27 14:51
推 turtledove: 高麗菜! 我每次炒飯會失敗都是高麗菜出水的關係 我也 02/27 19:05
→ turtledove: 還在拿捏調整中 02/27 19:05
→ NomeL: 高麗菜我會先炒好拿出來耶(炒到乾 02/28 00:36
推 sbeg: 高麗菜盡量切細 然後最後再加 家用瓦斯爐火力只能是這種順 02/28 11:23
→ sbeg: 序 02/28 11:23
推 wiwic: 備料時隔夜飯先用手捏散後再下鍋 02/28 18:56
推 jmorpheus: 加入醬油後就要轉小火甚至關火 02/28 19:26
推 dianivy: 料先炒然後起鍋放旁邊,炒飯好了的最後下料一起炒 03/01 21:21
推 dianivy: 飯跟料炒好起鍋前灑醬油快速炒就有醬油味也不會黏鍋 03/01 21:22
推 paulsama: 高麗菜應該是最後下,快速翻炒 03/01 22:20
推 jack19931993: 感覺就是高麗菜出水讓溫度降低了 03/04 23:43