[食譜] 棒棒雞絲 — 萬用的川味麻辣醬汁！

圖文好獨版:https://bit.ly/38aW7jE 繼上次做好又麻又辣的「四川紅油」，馬上來做一道四川著名的「棒棒雞絲」吧！ 四川紅油食譜:https://bit.ly/37VlR3k 為什麼要叫「棒棒雞絲」呢？當時流動攤販為了要將雞肉切成大小厚薄一致，用木棍敲打 刀背剁雞，因而有「棒棒雞」的稱謂；若剁好的雞再用手撕成絲，就叫「棒棒雞絲」摟！ 棒棒雞絲的重點就是那經典的醬汁，具備「麻」、「辣」、「酸」、「甜」、「鹹」、「 香」，屬於「怪味」味型也是種複合味型。 這種醬汁百吃不膩非常好用，除了可以搭配肉品成一道正菜，也可以蘸在蔬菜上，或做成 各種涼拌菜。 另一道耳熟能詳的「口水雞」作法非常接近「棒棒雞」，除了雞肉是切成「塊狀」，醬汁 部份更強調「麻」味因此花椒放比較多，辛香料如蔥、將、蒜也用得更兇，不然兩者幾乎 可說是孿生兄弟！？ 調味料準備好，馬上來試試這道簡單又登得上大雅之堂的棒棒雞絲！ https://imgur.com/1XlADKX 1. 雞胸肉 2附 2. 醬油 1/2大匙 3. 蠔油 1/2大匙 （可用醬油代替） 4. 鎮江香醋 2大匙 （可用白醋或烏醋代替） 5. 四川紅油 2大匙 6. 香油 1小匙 7. 雞粉 1/2小匙 8. 白糖 1/2小匙 9. 小黃瓜 2條 10. 香菜 少許 11. 花生碎 少許 1. 雞肉從冷藏拿到室溫退冰，煮一鍋滾放入雞肉關火蓋蓋子燜13分鐘後取出，拉絲備用 。 2. 醬油、蠔油、香醋、紅油、香油、雞粉、白糖、香菜末、花生碎混合備用。 3. 小黃瓜切絲鋪底，放上雞肉絲，最後淋上醬汁即完成。 --
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推 JingP: 推雞胸肉食譜 02/12 11:10