看板cookclub
我不曉得這樣形容恰不恰當
最近在料理雞胸肉的時候，習慣用蛋清、醬油、一點太白粉下去抓醃
因為試過很多方法，這方法對我來說最快速方便
可是這樣子抓醃，當下鍋之後，總是會出現一些蛋白的碎屑
比如最近在研究的花雕雞
前面爆香辛香料之後，要把雞肉下鍋快速翻炒到變色
可是等到變色的時候，鍋裡就已經有一些蛋白存在了
等到把花雕酒、醃料再加下去煨
鍋裡就很更明顯的可以看到很多碎蛋
不曉得是我有那邊操作錯誤嗎？
還是有其他不需要用到蛋的醃雞肉方法？
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.36.58※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451915431.A.2DA.html
推 tokyoto:http://i.imgur.com/wyfUs0o.png09/27 11:26
推 brenda0726: 應該只是蛋白放多了吧！蛋白抓均勻之後再放太白粉， 01/04 22:43
→ brenda0726: 讓太白粉把蛋白及雞肉包起來，應該就比較不會囉！加油 01/04 22:43
推 mizugoro: 用鹽麴效果很好 01/04 22:48
→ chang0206: 感謝Brenda建議 我再試試看～ thanks 01/05 10:37
