[食譜] 高麗菜肉餛飩

網誌版： http://cake0885.blogspot.com/2015/07/blog-post_10.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885 一般的菜肉餛飩是用青江菜，最近這裡買不到，剛好讓我看到漂亮的台灣高麗菜，拿來和 絞肉混合，增加多汁感和甜味，上品！ 材料： 餛飩皮 豬絞肉 (我用腰間豬排肉自己打成絞肉) 蝦仁 高麗菜 1/3顆 雞蛋 一顆 大蒜 鹽、白胡椒粉、醬油、麻油 做法： 豬肉切小塊、蝦仁切半、高麗菜切碎 豬肉和蝦仁的比例大概是一半一半 我是用食物處理機攪打，順便就把蝦仁、調味料、大蒜等等一起下去 先加入一半的高麗菜 攪打到一半時再打入雞蛋，增加黏稠度，順便加入另一半的高麗菜，繼續攪打到呈現肉泥 狀 如果沒有食物處理機，就用刀子剁碎絞肉和高麗菜(台灣有豬肉攤很方便啊)，然後放入碗 中，加入雞蛋和調味料，用手甩打到絞肉呈現黏稠狀 盤子上撒點麵粉 餛飩皮下1/3放餡料，往上折，往左折 最後一折之前，皮上面抹一點餡料，幫助皮黏緊一點 餛飩不像餃子，包法很隨意，你要像我這樣包也行，懶得這麼多步驟，用手捏成一團變鼻 涕餛飩也一樣好吃 包好的餛飩排排站，放冰庫冰硬 冰硬之後放夾鏈袋，放冰庫一兩個月都沒問題。想不到晚餐吃什麼，拿幾個出來煮碗湯、 放把麵，加入喜歡的配料就是餛飩麵，輕鬆又美味。 冷水加熱，水還沒有滾之前餛飩之前餛飩就要下鍋，中火慢滾 (餛飩皮不耐煮，大火滾會讓餛飩皮一下子就跟衛生紙一樣散的亂七八糟，不好看也影響 口感) 烏醋兩~三大匙(我喜歡吃很酸)、辣椒醬一小匙、一點點香油、蔥花 酸酸辣辣，滑溜順口，攪打過的絞肉彈性十足，酸辣熱湯襯托出自然的高麗菜甜味，風大 雨大的夜晚，吃這個當晚餐，不是很棒嗎？ -- 食物處理機真的很好用，省很多工
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