[食譜] 香煎嫩雞胸佐蒜香檸檬醬chicken piccata

好讀有圖網誌版: http://happyennovy.pixnet.net/blog/post/184717404 以下純文字複製自網誌 硬要取個偽法式的名字, 這是在Buzz 上面看到如何把雞胸肉弄的更好吃的食譜 美國人喜歡吃 white meat, 在雞肉裡就是所謂的雞胸肉, 脂肪較少較不 juicy 的肉, 通常拿來川燙以後切絲或切塊沾醬吃, 而亞洲人多變喜好吃 brown meat, 在雞肉裡就是雞腿肉的部份, 至於為什麼叫brown meat 我也不是很清楚. 大家都有經驗就是雞胸肉 overcook 以後會變得超老超硬, 最近在網路上看到一連串的 雞胸肉料理教導大家如何煮出美味的雞胸肉. Chichen Breast Piccata 是其中一則. Piccata 根據 wiki 的定義是: meat is sliced, coated, sautéed and served in a sauce. 言下之意就是把肉切成薄片(sliced), 然後裹上麵粉(coated), 然後放到平底鍋把兩面 煎的酥脆(sautéed), 最後淋上醬汁的一道菜. 先來看看這到菜所需要準備的材料吧! ingradient: 去骨雞胸肉 4片 中筋麵粉 0.5杯 橄欖油 5大匙 奶油 4大匙 白酒 0.5杯 雞高湯 1杯 檸檬汁 4大匙 檸檬 數片 seasoning: 鹽和黑胡椒少許 蒜數瓣 續隨子 巴西利碎葉 作法: 1. 用肉搥或刀背將雞胸肉拍扁, 之後用少許胡椒和鹽調味後, 在雙面裹上麵粉 2. 將2大匙奶油放入平底鍋等待融化後, 加入橄欖油. 油熱後轉中小火將裹麵粉的雞胸肉 放入煎炸, 直到兩面呈現漂亮的咖啡色後起鍋靜至備用 3. 加入兩大池奶油到平底鍋, 奶油融化後加入剁碎的蒜頭末爆香, 再加入續隨子, 檸檬汁, 白酒和雞高湯燉煮, 蓋上鍋蓋直到沸騰, 加入鹽和黑胡椒調味 4. 將步驟2的雞胸肉放回鍋內與醬汁一起煮5分鐘, 將雞胸肉塊起鍋放入盤子內, 淋上醬汁, 擺上檸檬片裝飾, 並灑上巴西利碎葉, 完成! 可以與義大利麵伴著吃 附註: 1. 如果像我一樣不想吃太多奶油, 可以將一匙奶油換成橄欖油 2. 我沒有用續隨子, 因為在超市找不到, 另外我使用的是乾燥的巴西利碎葉, 若想要讓整到菜看起來 顏色更豐富, 可以用新鮮的巴西利碎葉 3. 如果使用的雞高湯已經夠鹹了, 第三步驟不要再加鹽了! 本食譜轉譯自: http://www.redshallotkitchen.com/2014/01/chicken-piccata.html --
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→ kruz:腿肉一般是叫dark meat因為跟雞胸肉比起來肉的顏色比較深 08/07 01:59

→ SofiLai: 是ingr"e"dient 08/17 01:42