[食譜] 鹽麴藥膳雞腿佐秋蔬

無音樂圖文網誌版 :) http://cubef.wordpress.com/2013/07/17/【酸甜苦辣鹹】鹽麴藥膳雞腿佐秋蔬/ 在炎炎夏日裡做了一道秋天氣息濃厚的料理。 大部份的步驟用烤箱就能輕鬆完成喔。 今年冬天在紫藤蘆吃到了黃耆和雞肉組合的套餐，非常喜歡，加上對鹽麴這個調味料很好 奇，前陣子在日本超市買了處理過的地雞和根莖類蔬菜，就拿來和這兩樣東西搭配看看。 材料： 帶皮去骨雞腿肉＊切塊（約345g） 鹽麴＊1.5大匙 蓮藕、山藥、胡蘿蔔、白蘿蔔＊各取一截約10公分長，切塊 蘆筍＊一小把，切段 蔥花＊隨意 黃耆、枸杞＊少許 米酒、開水、橄欖油＊少許 做法： 1) 將雞腿肉至於塑膠袋內，加入鹽麴約一大匙，醃20分鐘。蔬菜加入鹽麴一小匙，混合均 勻，靜置15分鐘。黃耆枸杞以少量開水米酒浸泡。 2) 烤箱預熱至200度，將蘆筍以外的蔬菜放入鋁箔紙塑成的容器（或者使用其他能放入烤 箱的器皿）內，上面覆蓋鋁箔紙，烤10～15分鐘。 3) 烤蔬菜的同時，中小火橄欖油煎雞肉，皮的那面先朝下，煎出油脂再翻動，表面都上色 即可。接著轉大火，放入黃耆和枸杞（連同浸泡的酒水），如果希望成品多點湯汁，可 以再酌量加水。 4) 將雞肉鋪在烤過的蔬菜上，放上蘆筍，淋上煎雞肉的湯汁和黃耆枸杞。 5) 覆以錫箔紙，以200度續烤15分鐘，趁熱把蔥花拌入，就可以上桌了。:) 第一次用鹽麴做菜，參考了一些網路上的食譜，看到大家好像用菜葉類的蔬菜居多，不太 確定根莖類的效果如何，想不到鹽麴醃過的蔬菜烘烤後意外的可口，最不看好的蓮藕吃起 來鮮甜爽脆，其次是胡蘿蔔，口感和滋味都令人驚喜。 黃耆和枸杞的味道只餘下淡淡的影子，鹽麴沒有甚麼特殊的味道，只是將食材本身的特色 呈現出來，也許是根莖類蔬菜質地的豐盈飽滿吧，予人一種溫暖質樸的感覺。想滋補的時 候，不妨試試這道料理喔。:) -- Cube F: Food Ｘ Film Ｘ Photography http://cubef.wordpress.com/ -- ◆ From: 108.237.68.69
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