[心得] 淺談豬肉過水法

淺談豬肉過水法 世界上除了日本跟台灣豬之外，其他地方養的豬肉都很臭， 那是賀爾蒙的味道無誤，因為所謂"人道飼養"，國外的豬隻 都沒有做閹割的動作所致。一般來說解決這臭味的方式就是 過水~ 我的作法是豬肉買回來，整塊丟到冷水裡，然後開很小的火， 不要讓水煮開，約保持在30~40度之間。這樣的溫度豬肉不會 被煮熟，反而會因為熱脹冷縮的關係把一些血水雜質 排出來。因為大概過20分鐘做又你會發現整鍋水變成紅色的， 那就是過水有效果了~~ 大家想像泡澡排毒的效果是一樣的道理~~~ 想知道更多烹飪小技巧， 歡迎參觀電冰箱的線上廚藝教室(龜速更新中): http://dtmsimoncook.blogspot.tw/ -- 關於南北貨俱樂部部長賓士級電冰箱 我是冰箱，賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。 在外是辦出口小台商，在家是辦伙食的煮飯工。目前是無名美食王共筆作者、奇摩美食 摩人、PTT烹飪板板工，食譜作家，歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~ FB粉絲團，大家一起來按"讚": https://www.facebook.com/dtmsimoncook -- ◆ From: 1.165.122.26
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推 danyy93:推一個。我會加鹽和烏醋，有剩的薑偶爾看心情或情況加。 04/09 15:42

推 eveno:實用~ 04/09 16:16

推 volkyrie:這叫跑活水, 國外不管是排骨，或是肉類都從這樣做，否則 04/09 22:55

→ volkyrie:臭到只想丟掉，同學不知道，第一次用烤箱烤豬排，廚房是 04/09 22:56

→ volkyrie:惡臭，學長來看了之後說沒救了..叫我們丟掉。但是豬肉有 04/09 22:56

→ volkyrie:分等級，高級超市真的小跑一下就好了，便宜的買了只想丟 04/09 22:57

→ volkyrie:掉 另外，不知名的中國菜車載過來賣的也沒味道，但我很擔 04/09 22:57

→ volkyrie:心豬肉來源 Orz 清真豬肉也不錯， 04/09 22:58

→ cuteterisa:清真怎麼可能會有豬肉 囧rz 04/09 23:35

→ kruz:哈哈 清真豬肉 都出來了.. 04/10 02:20

推 s71520:我以為這麼做會把豬肉的甜份給流失掉哩 04/10 12:01

→ dtmsimon:呵呵~ 04/10 13:35

推 lsc929:我有用整隻雞來試這方法過,有些雞味出來,也搞不清楚是不是 04/10 16:26

→ lsc929:有效果 04/10 16:27

推 GirlInBlack:實用推！ 04/10 20:42

推 officina: 如果肉冷藏的 我有時候會用溫熱水 表皮馬上熟 肉汁留著 10/04 01:02

→ officina: 因為主要是要去血水 冷水先洗一下泡溫熱水 很腥的我不知 10/04 01:03

→ officina: 水倒掉才開始煮＋1 但過水的水 我不會煮那麼久 10/04 01:03

→ officina: 我都燙個幾分鐘而已 冷水煮就是正常火+滾馬上撈起來 10/04 01:04