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一般來說泡麵加蛋不外乎打蛋花或是半熟蛋
這兩種方式都能使泡麵湯頭更加濃郁
前幾天在煮泡麵時想著能不能改變一下口感
突然發現一個很棒的組合--烘蛋泡麵XD
重要工具
中華鐵鍋一個
做法
為了做出好吃又要健康的烘蛋
首先最最重要的是鍋子裏外都要刷得非常乾淨
然後瓦斯爐開大火開始乾燒至少一分鐘
因為是非常高溫，鍋子要刷乾淨才不會產生濃煙和焦味
在這同時把一顆蛋打散，越久越好一定要打到均勻冒泡的黃白色才行
再來只須要在鍋子裡加極少量的沙拉油，夠把鍋底潤過一遍就好
接著馬上倒進打好的蛋液
因為只有一顆蛋的關係，倒下去的蛋液會馬上因為高熱快速澎漲
再來翻面再快速烘一次
只要鍋子乾淨且夠熱是不會沾鍋的
再來只要接著加熱水煮泡麵就完成了
心得
因為蛋液中的微小氣泡因為高熱急速膨脹的關係
使得烘蛋變得像酥酥的海綿
能夠把泡麵的湯汁吸得飽飽的，配著麵湯吃多了一種口感
做得時候熱鍋是重點
第一次做可以多加一點油會簡單很多，只要鍋子夠熱蛋是完全不吃油的
只要把烘好的蛋夾起來先洗一次鍋再煮麵就不會吃到油了
如果要加到兩三顆蛋會因為鍋子熱度掉得快反而油容易吃得多
技術要更好才行，不然就多分幾次烘吧~
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◆ From: 119.235.94.143
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1354264997.A.07B.html
推 shusha:那烘蛋要拿起來嗎?還是直接放鍋內煮泡麵呢? 11/30 17:21
→ baby940919:倒數第三行有說 11/30 18:08
推 looopix:這樣烘蛋會有油煙嗎 11/30 20:43
推 IanLi:烘蛋要熱鍋熱油 怕油煙的不會很適合 11/30 20:47
推 chih320chi:有吃過加烘蛋的麵 滿好吃的 但是要換鍋煮麵 不然很油 11/30 23:35
→ iiiivy:我都把蛋黃另外用碗裝 蛋白加下去泡 之後家兩三湯匙的湯到 11/30 23:53
→ iiiivy:放蛋黃的碗內~ 將蛋黃攪散~ 沾著麵吃~ 11/30 23:53
推 nichew:可以先刷油再加熱嗎?' 12/01 01:16
→ tyuuni:油要最後再加，熱鍋冷油，這樣鍋才夠熱油煙也少 12/02 12:05