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[菜名]自製細麵寬麵、雞蛋麵、蕃茄麵、海苔麵
我用的這樣配方「不用灑手粉」哦~
可是完全手作的話我覺得會很吃力
用機器的話會簡單很多
圖文版
【KitchenAid製麵機】基本細麵、寬麵
http://sweet-jay-lin.blogspot.com/2011/12/kitchenaid.html
【KitchenAid製麵機】海苔麵、蕃茄麵、雞蛋麵
http://sweet-jay-lin.blogspot.com/2012/01/kitchenaid.html
[材料]中筋麵粉，冷水，鹽=500g，180g，6g
作出來約95~100g, 7糰麵條。
[做法]
我用的是Costco的中筋麵粉，我覺得吸水度較高
所以我加的水比常見的「中筋麵粉:水=3:1」略多
我用KA先把粉和水拌勻壓成不光滑的麵糰
蓋上溫溼布鬆弛15分鐘~~~2小時都可以
(下次想試放一整夜)
(溫溼布是因為這裡太乾且冷)
再壓成略均勻的麵糰後 將麵糰分切成近100g一糰之後就可以開始壓了
這樣每糰壓後再切的麵條份量就會差不多
我作的都不用灑手粉 除了蕃茄麵 因為有tomato pasta 水份不是很確定
但所需手粉的量也非常少
麵體吃起來是略Q的 也很好保存 兩天內會吃的我會放冷藏
其它就放冷凍了
目前作過5次麵了 愈作愈順手 所費時間也愈少
當初為了買KA這組製麵機也是猶豫很久
下手後就要來好好物盡其用了
前天也才試了饅頭 效果不錯 之後再來試水餃皮等其它料理
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推 doze:看起來好好吃喔~ 01/15 12:26
推 sandyQQ:好漂亮的麵 那個配件在台灣買好貴 比單買製麵機還貴 01/15 13:20
推 iseeu:文中粉:水=1:3 這部份寫反了 01/15 13:34
推 realRLO:很想買...但是下不了手的人 orz 01/15 17:27
→ fukyou:太美了 01/15 19:04
推 bigmimi:去年參展時現場看到這台就超想買 但真的不便宜 01/15 22:34
→ lirayjay:謝謝指正，改好了 ^_^ 01/16 03:51