[問題] 自製的包子饅頭隔天好硬

大家好 我有關於自製包子饅頭的問題想要請教 自己揉過幾次包子饅頭 剛蒸好時真是鬆軟香甜 但是 特別是包子在放涼之後就迅速硬化 室溫下放到隔天就整個石化 可是菜市場買來的牛奶饅頭冷的也軟軟的 很想知道為何會有這種差異呢？ 其實自己揉的麵包有些也會這樣 是我保存的方式有問題？還是根本問題出在配方呢？ -- ◆ From: 182.167.91.135
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1321911058.A.4DE.html

推 ONLYYUYU:市場應該有用塑膠袋包起來或用濕布蓋起來 11/22 10:21

→ ONLYYUYU:做好放冰箱 上面罩濕蒸籠布就不會硬掉(我冰甜米糕都這樣 11/22 10:22

→ ONLYYUYU:麵粉製品的話 有的還要考慮到奶油含量(這我就不清楚了 11/22 10:24

→ kadokawa:嗯，不過從市場買回來後放室溫沒蓋布的也不會硬掉，所以 11/22 11:08

→ kadokawa:我很好奇差別到底在哪裡... 11/22 11:08

推 cloudstr:配方.酵母的問題? 我做的饅頭放冰箱也不會石化 11/22 12:29

推 wrw:石化+1,也想知道那裡出問題 11/22 14:10

→ Junchoon:配方和發酵過程的問題吧 11/22 15:08

→ mtvtwo:我以前饅頭也是第二天石化 前幾天用老麵做 超鬆軟的啦! 11/22 19:24

→ mtvtwo:我不知道這是不是原因 但我想跟發酵完不完全應該有關 11/22 19:25