[食譜] lag好久的升格餐!燉飯&義大利蔬菜湯

網誌版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13527734 這次為了慶祝縣市升格-->亂用藉口 所以磨著讓老媽讓我進她的廚房~做了燉飯跟義大利番茄蔬菜湯 好義大利啊~~~~(灑花) 下面是文字簡易版~ [湯底] 材料(可煮一鍋湯和三人份的燉飯)： 雞湯罐2罐 水4500ml 洋蔥2顆 胡蘿蔔2根 芹菜(連葉子)4根 大蒜6瓣 月桂葉4片 完整胡椒粒約20顆 步驟： 1.高湯前置作業：將所有蔬菜洗淨切大塊，三瓣蒜頭稍微拍一下 2.熬高湯：將所有的蔬菜、月桂葉、胡椒粒和雞湯罐、水一起煮到開後撈浮沫，之後轉小 火到中間的湯保持微滾的程度，蓋鍋蓋煮約45分鐘後即可過篩備用 [蘑菇雞肉燉飯] 材料(3~4人份)： 義大利米1.5杯(不可以洗) 高湯1600ml 蒜末2瓣 洋蔥1顆(切丁) 啤酒適量 蘑菇適量(切片) 雞肉適量(切丁) 橄欖油(或奶油)2T 奶油1T(切一大塊) PARMESAN乾酪末一大把 器材： 厚質平底鍋、鍋鏟、湯勺 步驟： 1.高湯預備：將之前準備好過篩的高湯煮滾後熄火，或是開小火讓它保持在熱呼呼的狀態 2.炒蘑菇：中火加熱鍋子，有熱度後將蘑菇片放入鍋中拌炒到有香味散出且蘑菇熟透後取 出備用 3.炒雞丁：同一個鍋子加橄欖油小火加熱，放入蒜末爆香但不能焦，再放入雞丁翻炒至熟 後取出備用(把雞丁撿出，蒜末可繼續留在鍋內) 4.燉飯：同一只鍋子以中火加熱，若油不夠就再加一點油，先放入洋蔥丁炒到變透明，加 入米稍稍拌炒鋪平後加入啤酒並繼續翻炒，將酒煮到揮發，鍋子快要乾的程度後開始加 入高湯並加入適當的鹽進行調味，一次一勺，讓所有米飯都可以浸泡湯汁但是不可以淹 過米粒，此時攪拌攪拌米飯並重複加湯與收乾湯汁的相同動作。大約煮15分鐘左右開始 試吃米飯，最好的熟度是飯都熟了但是中間仍有一點咬勁的程度，熄火後等約30秒到1分 鐘後放入一大塊奶油攪拌讓奶油融化，再加入現磨起司粉，done!上桌囉! [義大利番茄蔬菜湯] 材料(一大鍋)： 高湯(之前熬的高湯用掉燉飯的分量剩下的) 洋蔥1顆(切丁) 蘿蔔1條(切丁) 蘑菇適量(切塊) 番茄罐頭1罐 橄欖油1T 器材： 厚質鍋、鍋鏟、湯勺 步驟：將鍋中倒入橄欖油，以中火加熱，加入洋蔥丁翻炒到略呈透明，加入蘿蔔丁翻炒一 會，再加入蘑菇炒到有香味散出後就可以加入高湯煮滾，最後再倒入一整罐番茄罐 ，煮滾後加入鹽巴、胡椒、綜合義大利香料等調味，done! 其實都很簡單耶~但是都很好吃XD -- ◆ From: 111.250.12.248
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