[問題] 請問如何讓蔬菜牛肉湯濃郁?

昨天煮了一鍋牛肉湯 紅蘿蔔1條 馬鈴薯1顆 蕃茄2顆 洋蔥1小顆 切塊放進鍋裡 加入幾片薑片 幾瓣蒜頭 牛腱子肉川燙後也入鍋 整鍋細火慢燉一個半小時 味道很不錯 肉也夠爛 但總覺得湯太清了一點 不夠"濃郁" 以前在餐廳吃的 感覺口感沒這麼清 但我又說不上那種"濃郁" 是怎樣的味道... 剛爬了一下文 有人說是肉的部位問題 要加大骨 有人說 料夠多 燉得夠久 就會好吃 請問有沒有人可以指導一下 我的牛肉湯還可以再怎樣加強? 真的是料再多些 再燉更久就ok嗎? (我覺得料已經很多了耶) 謝謝! -- ◆ From: 123.193.17.121
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推 royegyne:運用已經燉下去的材料的話，要不要把蔬菜類弄出來壓碎 09/03 13:41

→ royegyne:再倒回去攪勻熱過，可能會濃一點XD 09/03 13:42

→ miacp:加牛骨 或者是放很多很多肉下去燉到肉都沒味道 09/03 13:43

→ Leia:這 很多肉燉到沒味道? 那肉會好吃嗎? 09/03 13:51

推 ms16140864:就先熬一鍋牛骨湯, 用牛骨湯為底來煮 09/03 14:01

推 Camio:推樓上！ 要味道香醇濃郁用牛骨先熬高湯底是必要的0.< 09/03 14:04

→ mrschiu:牛骨先烤過/炸過..香香的再燉..味道不同但比較濃.. 09/03 14:12

推 ufoscar:牛骨已經很油了,建議用烤的就好,但是又不是要做gravy, 09/03 18:26

→ ufoscar:烤骨頭會有焦味... 09/03 18:26

推 wagamamajan:煮的時候用高湯取代清水 09/05 00:17

→ wagamamajan:超市罐頭的牛肉高湯那種 09/05 00:17