看板cookclub
: 第一次作青醬奶油
: 醬感覺還可以接受
: 可是麵吃起來都沒味道
: 沒有把醬吃進去
: 稍微找了一下關鍵字
: 好像沒有人有類似的困擾
請問你用的麵條是?
義大利麵那麼多種形狀，原因之一就是要用適當的形狀配不同的醬，
自己家打的青醬我會用有直痕的penne，
不會用spaghetti(長直粗麵)配，因為除非水分控制得超好表面有天然裂紋，
吸不上青醬。
但是為什麼會說是奶油??青醬是用橄欖油+basil+松子+caper打的吧?
: 請問板上的神人有解決的辦法嗎
: 另外煮麵水大概要多少鹽巴
: 一大鍋水我只加了兩匙鹽
: 會不會太少
: 加鹽巴到底是為了什麼
麵體本身的味道(來源:羅馬長大的我同學)。
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Whoever fights monsters should see to it that in the process he does
not become a monster. And when you look long into the abyss, the abyss also
looks into you. --Nietzsche
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◆ From: 68.183.111.112
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推 geartrains:推羅馬長大的我同學XDD 08/23 22:52
推 ponexxie:青醬奶油是台灣非常特殊的......口味吧 我也非常納悶 08/23 23:18
→ ponexxie:我記得吉米奧利弗說過 主要是釋放出麵的味道 不太確定 08/23 23:20
→ ponexxie:但是我當時學的時候 師傅也沒多說 只說這樣會比較好吃= = 08/23 23:21
→ scott0961:鹽可以提味 可以試試 加鹽跟不加鹽煮出的麵差別在哪裡 08/23 23:23
推 polb:單純的青醬加上奶油很對我的味 08/23 23:33
推 applepies:青醬奶油是…有些店家是把白醬加入一些青醬來用的 08/23 23:35
→ polb:我模仿一間麵店做的 不過他的麵都吃得的近味道 08/23 23:35