[食譜] 炒米粉--

**圖文網誌版**: http://bossylittlebear.blogspot.com/2010/04/blog-post.html 以下為bbs大同小異 沒有太多閒聊的文字版: 人雖然在美國, 其實沒有適應的問題. 唯一就是一直都吃不慣美式食物,, 所以在自己煮的話都是煮中菜或是日式的家常料理, 男朋友有天突然要求想吃炒米粉~ 誰能拒絕一個10多年在國外生活沒有機會吃到炒米粉的台灣人 ( ′-`)y-～ 這次要做的是模仿我媽咪口味的炒米粉!! 基本上是客家口味? 因為炒板條也是這樣炒~XD 先PO上作法先: 材料: A.香菜切碎+芹菜細丁---適量(喜歡的可以多加一點) B.雞大腿肉---(大概三塊,切絲) C.蝦米+香菇---適量(我喜歡蝦米跟香菇所以擺很多XD) D.白菜切絲---大概四片白菜葉 E.蛋皮(煎好後切絲)---兩顆蛋 F.米粉---新竹米粉一包(=內有兩陀米粉) 上面是四~六人份 作法: 1.先泡香菇---泡香菇很花時間, 其實可以早幾個小時泡, 比如說知道晚餐要用,下午三四點就可以泡了. 2.醃雞腿肉---雞腿肉切絲, 拍兩顆蒜頭進去, 加一點醬油和米酒後用手抓,擺一下, 再加入一點點太白粉(我手邊沒有太白粉,是用corn starch代替),再抓, 分兩次是讓肉入味後再讓肉嫩. 3.做蛋皮---兩顆蛋打散, 平底鍋到一點點油, 然後用廚房紙巾把油均勻的抹滿整個鍋面, 開中火,鍋熱後到入蛋液, 晃動鍋子讓蛋液薄薄的佈滿鍋面, 火太大的話可以轉小火, 蛋皮周圍轉硬時可以用筷子輕撥, 定型之後用筷子和手拿起來翻面, 因為蛋皮很薄, 另一面稍微過過火就行了. 放涼, 切絲. 4.泡米粉, 泡蝦米, 切白菜和芹菜香菜, 把泡好的香菇捏乾切絲. 5.熱鍋熱油, 蝦米香菇下鍋爆香, 再放入雞肉絲一起炒, 雞肉快熟時從鍋邊倒入一些醬油讓香氣出來, 起鍋 6.同樣的鍋子有油剩下, 繼續擺入白菜絲和米粉拌炒, 然後把泡香菇的水一起加入, 白菜開始出一點水之後加入剛剛炒好的香菇蝦米雞肉絲~繼續炒. 7.調味試味道, 加入一些烹大師和醬油, (醬油不要加太多,會有酸味) 8.加入芹菜香菜和蛋皮, 稍微拌炒一下就可以熄火了, 因為芹菜香菜容易熟. 9.加入油蔥酥 => 這個步驟看個人喜好~ 可以不用放. 10.起鍋 以下為閒聊: 我媽的炒米粉真的很好吃, 有多好吃? 我爹在我出國前問過我會不會自己燒飯? 這......我從16歲開始進廚房,一路燒到工作自己一個人住..... 爸媽不在家也是我燒給我家少爺吃, 雖不敢誇口做出來的菜是道道黯然消魂, 但是也至少是有模有樣+人畜無害...... 我爸評判我會不會做菜的標準就是: "你會不會燒你媽媽的炒米粉?" "我每次都有幫忙啊~ 媽咪都有教我啊~" "那你真的會燒飯嗎?" "................" 所以在我爹的心中, 炒米粉是一個極準確的廚藝評判標準~( ′-`)y-～ 炒完米粉後消息報回台灣有獲得我爹的肯定~ 意思就是女兒多年之後終於會燒飯了....(囧) -- ◆ From: 24.12.185.133
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