[哈瓜食譜] 滷味－香滷雞翅

<哈密瓜自製香滷雞翅> [金黃油亮圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5221989 [材料] 雞翅、香菜 [滷料] 八角、甘草、花椒、桂皮、小茴香各1錢、草果1顆 蔥、薑、辣椒、米酒、醬油、冰糖、雞高湯、香油 [作法] １.各式中藥材裝入棉布袋，綁緊備用；蔥切段，薑洗淨切片，辣椒去籽備用。 ２.雞翅洗淨，剁成兩節，入滾水中汆燙，撈起瀝乾備用。 ３.熱鍋，少許油爆香蔥段、薑片、辣椒，續加入醬油、米酒、雞高湯和中藥包煮滾，小 火煮三十分鐘，即為滷汁。 ４.放入雞翅以小火滷三十分鐘，熄火後浸泡三十分鐘入味，取出淋上些許香油、香菜， 完成。 [心得] 滷味的好吃與否我想最重要的就是滷汁了，每個做出來的滷味口味都會因人而異，除了材 料以外、比例、火侯、時間也相當的重要。懶人可以到超市買現成滷包，或是到中藥行抓 ，每間中藥行也有各自配好的秘方，打開棉布不外乎就那幾種常見的。個人最長使用的中 藥是八角跟甘草，是滷味香氣跟甜味的來源呀!!滷汁如果是現做的，一開始口味會不協調 ，要煮過一陣子以後各食材才會互相融合，釋出應有的香味，建議滷汁先完成了再加入要 滷的食材。如果是萬年滷汁，就可以直接使用了，滷過的滷汁可以用冷凍保存下次再用。 滷味浸滷的過程很重要，邊泡邊入味，不要一直用小火煮，可能肉都爛了卻還沒入味喔。 滷東西的方法都大同小異，大家可以多參考，創造自己的私房口味。 [延伸閱讀] 中式滷味http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5170821 香滷元蹄http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5032203 香滷牛腱http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5073943 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 210.64.114.23
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推 ppf:名友推 12/05 00:53

推 viti:看起來都好好吃~~ 12/06 10:48