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推 prionailurus: 如果煮水就會凝固，也許是溫度不夠高？但我沒用過烤 12/16 10:27
→ prionailurus: 箱做茶碗蒸 12/16 10:27
推 roromsu: 你沒放水蒸，蒸跟烤不一樣吧 12/16 10:28
推 una283: 第一你用的是小烤箱 第二即使是大烤箱也要放水 12/16 10:48
→ JoyceTong: 你用的是蒸烤箱嗎？ 12/16 10:50
→ JoyceTong: 我覺得直接瓦斯爐蒸比較快欸 12/16 10:51
→ JoyceTong: https://i.imgur.com/8GnUloM.jpg 12/16 10:51
→ JoyceTong: https://i.imgur.com/127Nk9l.jpg 12/16 10:51
→ howbirdareu: 我的理論是核心溫度到了，蛋白質就會凝固。不過烤 12/16 10:52
→ howbirdareu: 箱加熱的效率好像不太好，弄了40分鐘都沒凝固，所 12/16 10:52
→ howbirdareu: 以想問一下有沒有人有相關的經驗 12/16 10:52
推 una283: 不好意思漏看了你用的是中型烤箱 可能需要放盆水 12/16 10:59
→ una283: 因為輻射熱是看表面溫差決定有多少熱進去 12/16 11:00
→ una283: 蒸氣的話則是可以一直透過冷凝釋放熱能 12/16 11:02
推 una283: 之前有用過水微波烤箱蒸成功過 12/16 11:14
推 una283: 用微波爐也是可以蒸蛋只是表面沒那麼漂亮 12/16 11:17
推 smpian: 因為 水蒸汽導熱比純空氣快 12/16 11:23
推 greenfetish: 烤盤有加水嗎？你單單烤一杯布丁液溫度進不到中心的 12/16 11:35
→ greenfetish: 啦，拿個溫度計量一下就知道。要用烤的參考烤布丁作 12/16 11:35
→ greenfetish: 法，烤盤加水至1/5布丁杯高，180度烤30分鐘。 12/16 11:35
→ greenfetish: 容器大小材質也沒講，不同容器差很多 12/16 11:35
→ greenfetish: 馬克杯的話你還是用蒸的吧 12/16 11:37
→ greenfetish: 熱根本穿不過去 12/16 11:37
推 fastsheep: 阿就火力不夠啊 你這150度盆裡的水都沒蒸發吧？ 12/16 12:19
→ Inory0216: 火力不夠而已 12/16 12:25
推 people010203: 有用探針測中心溫度？不然怎麼知道中心溫度有到 12/16 12:45
推 godswd: 你是放冷水只開150？ 蒸氣沒出來當然不會傳熱啊，直接烤 12/16 12:47
→ godswd: 盤熱水200度20分鐘，再悶五到十分鐘，應該就有成品了 12/16 12:47
→ godswd: 單靠輻射熱還是比不上介質傳導，就這樣 12/16 12:48
推 neak: 為什麼要用烤箱烤？茶碗蒸這種「蒸」的菜，用水蒸不好嗎？ 12/16 15:12
→ neak: 用烤箱基本上還是下面放水，他還是蒸啊！還浪費時間，本來 12/16 15:12
→ neak: 茶碗蒸要蒸兩次共15x2=30分鐘就已經很花時間了 12/16 15:12
推 jior: 100度30分鐘大概連100ml的布丁都烤不熟了，何況520ml的蒸蛋 12/16 15:22
→ jior: ，直接150度3-40分鐘還比較有機會 12/16 15:22
→ jior: 而且可能要跟布丁一樣用水浴的 12/16 15:22
→ jior: 然後就是蒸的時間比烤的快很多，看布丁做法就可以參考，烤 12/16 15:27
→ jior: 的好處就是能控制溫度，都可以做，自己看需求選擇 12/16 15:27
→ howbirdareu: 只是想說使用烤箱可以控制溫度，就可以偷懶不用顧 12/16 18:25
→ howbirdareu: 火，所以想實驗一下。不過沒有考慮到烤箱就算加水 12/16 18:25
→ howbirdareu: 盆的傳導率還是很低。如果用舒肥的方式會比較好嗎 12/16 18:25
→ howbirdareu: ？就只是一個想實驗不同方式的無聊人而已XD 12/16 18:25
推 huiminyu: MASA老師有教過，要加水到茶碗蒸杯的一半進烤箱，上下1 12/16 19:24
→ huiminyu: 50度25-30分鐘 12/16 19:24
→ huiminyu: 用大同電鍋蒸也不用顧啊 12/16 19:25
推 una283: 你可以再實驗一次，加水但溫度調高一半，等你回報 12/16 20:01
→ jior: 其實你就當布丁這樣烤就好啦，布丁怎麼烤你就怎麼烤，你烤 12/16 20:19
→ jior: 箱可以溫控不就跟舒肥差不多意思了？不然還真的要裝袋子用 12/16 20:19
→ jior: 舒肥棒水煮才叫舒肥喔 12/16 20:19
推 hito21: 不用水盆 容器搏點易傳導 蓋鋁箔紙 然後160 15-18分鐘試試 12/16 22:43
→ hito21: 用那種環保小鐵碗試試 12/16 22:44
→ hito21: 只要夠熱都會凝固啦...再試試 或是你烤箱大要先預熱吧 12/16 22:46
→ webster1112: 1.蛋液裡水太多 2.時間不足 12/17 04:31
→ ETAttack: 水波爐滿方便的 12/18 11:25
噓 axzs1111: 空氣本身導熱率很差… 12/18 15:20
推 junebabyPTT: 要用烤布丁的思維來烤茶碗蒸，要用熱水盤烤，你這溫 12/22 09:38
→ junebabyPTT: 度低，時間也不夠久 12/22 09:38
推 edward4904: 我都用大同電鍋真的會方便很多 而且我都懶人做法加料 12/23 02:00
→ edward4904: 亭和露 12/23 02:00
→ tinybunny: 烤蛋糕要烤到熟透都要30分鐘了，用烤的讓蛋液內部升溫 12/24 05:36
→ tinybunny: 速度較用爐火半放置水蒸慢，破解法下方放置水盤 12/24 05:36
→ tinybunny: 最快方法改用半水蒸，蒸蛋冷水置入煮至水滾轉小火後煮 12/24 05:39
→ tinybunny: 10分關火悶20分 12/24 05:39