[問題] 青椒炒雞肉的雞肉會沾鍋?

今天做了青椒炒雞肉 在先炒雞肉的時候 竟然瘋狂的沾鍋!! 不知道為什麼會這樣.... 雞肉的醃料是 醬油 蒜末 米酒 味醂 太白粉 一開始我先將太白粉溶在上述醃料中 然後加入雞肉 抓一抓之後 朋友說粉加的不夠多 於是我又加了一些粉在裡面 然後再抓一抓 (現在回想太白粉的總量可能有點多 因為我分不清楚夠了沒 = =) 放了三十分鐘 然後青椒肉絲的下鍋順序 先炒肉 倒油開火 爆蒜頭 倒進已經醃好的肉 就瞬間大沾鍋!! 而且非常嚴重!! 感覺整個鍋子有一半的面積都是白的 就像是鋪了一層厚厚的濕的粉 我趕緊翻肉 越翻沾越大 最後把肉撈起來 跑去刷鍋子 也超難刷起來的 這到底是怎麼了 我有想過幾個原因 1. 鍋子太爛容易沾鍋 (但炒其他菜就還好) 2. 油加的不夠多 (我覺得不算少耶) 3. 油溫過高 (我新手無法分辨何謂高油溫) 4. 太白粉太多 (太多真的會變成這樣嗎) 為什麼太白粉不會沾著肉 而是沾鍋呢 當然最後上桌的雞肉也是有粉的 只是不夠多 最近愛上烹飪 此版對我幫助很大 先感謝各位 首PO希望各位能解惑~ -- ◆ From: 125.225.88.210
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推 gsuper:我沒仔細看文章 不過沾鍋通常都是少油多水鍋不熱造成的 09/07 03:25

→ sony1733:稍微看了一下...太白粉太多.又放得太久..肉都乾了粉就會 09/07 03:32

→ sony1733:掉 09/07 03:33

推 BK17:我覺得是4 太白粉太多@@ 09/07 04:39