Re: [問題]已看過精華區，還是不知道蚵仔煎要怎麼做

: ※ 引述《yi7310 (真愛亦生)》之銘言： : : 我在精華區看到一篇文章，但看完後還是不太清楚怎麼做， : : 可否請各位板友替我解答一下。 : : 以下是轉錄自精華區的文章 : : 作者 kowaye (安湉) 看板 cookclub : : 標題 蚵仔煎 : : 時間 Sun Jul 23 21:21:38 2000 : : ─────────────────────────────────────── : : 菜名: 蚵仔煎 : : 材料: (A)新鮮的肥蚵幾個，蛋一個，小白菜少許 : : (B)地瓜粉1.5兩，太白粉1兩，水3/4碗 : : 問題一:1.5兩?? 兩是什麼? 我該怎麼去衡量1.5兩有多少? : 有聽過「半斤八兩」這句成語嗎？（現在用成語得謹慎些 ^^"） : 國小三四年級課本有寫，一斤＝一台斤＝16兩＝0.6公斤＝600公克 : : 問題二:水3/4碗?? 大概幾cc啊? : 就你平常吃飯的碗，正常的碗 : 不用去算要幾cc的水，那是一個估算值 : 就好像我們說做什麼菜加兩粒雞蛋 : 縱使蛋有大有小，但兩粒蛋容量不會相差太多的意思是一樣的 : : 調味: 蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙，水半碗，太白粉 : : 水少許 問題三:在煎的時候，調味也要放下去嗎? : : 做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成. : : 問題四:太白水勾欠是什麼意思? 看不懂..... : 把太白粉+水，攪和成稀稀水水的，淋在鍋子上 : 有看過別人做蚵仔煎吧？沒看過建議去夜市看一下，你就知道怎麼做了 : btw，你問在煎的時候，調味也要放下去嗎? : 做法的最後一句有寫：淋在蚵仔煎上即成 : 所以是等蚵仔煎做好才淋 b大講得很清楚了～ 不過～原PO好像還是會出現恐怖的蚵仔煎 給原PO～ 沾料一定要小火煮滾～勾欠的時候太白粉水才會熟 還有～太白粉水會沈澱～ 要勾欠之前那碗太白粉水要再攪拌一下～不然太白粉都沈澱了～倒了一碗水還是勾不了欠 倒的時候～要邊倒邊攪拌正在滾的沾料～不然你的沾料會像鼻涕一樣一陀一陀 你想要醬料多稠～要看你的太白粉水的比例～通常要憑經驗～ 你就慢慢倒～慢慢攪拌～看到差不多就不要再繼續到太白粉水了 通常溫度降下來以後～會更稠一點點 : : 製法: 1.肥蚵用鹽抓洗瀝乾，小白菜洗淨切段 : : 2.平底鍋放入3大匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先調勻的材料(B)，微煎再 : : 打入雞蛋,蛋黃打散加入小白菜，翻面再煎熟. -- ◆ From: 59.104.20.236
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→ yi7310:謝謝~~ 看過你的文章後，體會良多。 02/24 18:31